[发明专利]一种地仙桃风味红脚鹬肉酱

摘要

本发明公开了一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，以地仙桃、红脚鹬为原料，同时添加菊苣、绿百合，制作出一种地仙桃风味红脚鹬肉酱。其充分利用地仙桃、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、温中消食的功效。成品酱香浓郁，味道鲜美，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于保存，可批量进行加工生产。

主权项

一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成2‑3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3‑5倍的水、0.08‑0.15%的纤维素酶、0.4‑0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃左右，保持30‑50分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；B．中药材预处理：按一定比例取菊苣、绿百合，加入原料中药材重8‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮50‑70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；C．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重12‑15%的中药泥、5‑8%的淀粉、3‑5%的橄榄油，腌制30‑35分钟，制得腌制红脚鹬；D．酱汁预处理：取辣椒酱10‑12%、黄豆酱12‑16%、甜面酱10‑15%放入不锈钢容器，加入酱重2‑3倍的水，拌匀调成酱汁；E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油4‑8重量份，加热至120‑150℃之间，后加入葱姜蒜末4‑6重量份、腌制红脚鹬120‑130重量份，翻炒10‑15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥40‑45重量份，酱汁50‑70重量份，小火并搅拌熬煮20‑30分钟，最后加入白芝麻10‑12重量份，翻炒至汁水收干；F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至80‑90℃，可在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。