[发明专利]速冻马铃薯丸子的制备方法

摘要

本发明涉及一种速冻马铃薯丸子的制备方法，该方法包括以下步骤⑴将无芽、表皮无绿色、无腐烂的马铃薯清洗干净，去皮后切成小块；⑵将所述步骤⑴所得的切好的马铃薯块恒温蒸煮，得到蒸好的马铃薯块；⑶将所述蒸好的马铃薯块制成马铃薯泥；⑷在马铃薯泥中依次添加调料、马铃薯淀粉，搅拌均匀后室温下静置放凉；⑸将所述步骤⑷所得的凉马铃薯泥成型为丸子；⑹将所述成型马铃薯丸子炸至表面金黄色，得到油炸的马铃薯丸子；⑺将所述油炸的马铃薯丸子冷却后速冻，即得速冻马铃薯丸子。本发明原料易得、易于规模化生产，所得产品不但完整地保留了马铃薯醇厚的香调料和丰富的营养，而且使马铃薯含量达到了60%以上。

主权项

速冻马铃薯丸子的制备方法，包括以下步骤：⑴将无芽、表皮无绿色、无腐烂的马铃薯清洗干净，去皮后切成重50~80g的小块；⑵将所述步骤⑴所得的切好的马铃薯块放入蒸煮箱中，于75~85℃恒温蒸煮10~20min，得到蒸好的马铃薯块；⑶将所述蒸好的马铃薯块放入斩拌机制成马铃薯泥；⑷在马铃薯泥中依次添加调料、马铃薯淀粉，搅拌10~15min，均匀后室温下静置放凉；所述调料添加量为所述马铃薯泥质量的0~1%；所述马铃薯淀粉添加量为所述马铃薯泥质量的8~10%；⑸将所述步骤⑷所得的凉马铃薯泥加入到成型机中，成型为单个重量为6~8g的丸子；⑹将所述成型马铃薯丸子入油炸机中，于150℃炸3~5 min，炸至表面金黄色，得到油炸的马铃薯丸子；⑺将所述油炸的马铃薯丸子冷却至中心温度为8~10℃后入库，于‑25℃速冻2h，使其中心温度达到‑18℃进行包装，并入冷藏库于‑18℃冷藏即得速冻马铃薯丸子。