[发明专利]一种牦牛火腿腌制方法

摘要

本发明公开了一种牦牛火腿腌制方法，包括原料修整；配制盐水；配制香辛料；准备食盐；腌制等步骤。本发明的牦牛火腿腌制方法能去除牦牛肉的腥、膻味，还能保留牦牛肉的原来品质，味道鲜美，保质期长，适合大众食用。

主权项

一种牦牛火腿腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，原料修整，修割掉牦牛肉上毛和筋膜后，切成5kg的肉块，放入腌制间，控制腌制间内的温度在7℃以下；步骤二，配制盐水，盐水需在浸泡前1h内配制好，配制的盐水包括的组分为：精盐、葡萄糖、凉香料水、食用红色素，将所述精盐、葡萄糖、凉香料水、食用红色素混合搅拌溶解后放入腌制间；步骤三，配制香辛料，香辛料需要在配置盐水以后配置，香辛料包括的组分为：小苗香、大简香、肉寇、良姜、砂仁、冬虫夏草、草果、香叶、姜粉、桂花；步骤四，准备食盐，选用精盐，里面加入花椒粉备用，精盐与花椒粉的比例为2：0.1；步骤五，腌制：A，将食盐抹在牦牛肉上；B，按照食盐与香辛料1：0.45的比例抹上香辛料得到腌制牦牛肉；C，将所述腌制牦牛肉放在木质盆里，在温度低于7℃下静置12‑21h；D，选用土大口径砂锅洗净，消毒杀菌以后晾干，将所述腌制牦牛肉放置在里面，然后倒入配制盐水，配制盐水与腌制牦牛肉的质量比为0.1:1；浸泡2‑3d后，将砂锅内的牦牛肉上下位置交换，浸泡3‑4d后取出晾干，得到腌制晾干牦牛肉；E，将所述腌制晾干牦牛肉放置在材火上烘烤8‑15天既得牦牛火腿。