[发明专利]一种玉米粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种无淀粉的酶解玉米粉的制备办法，包含了以下步骤制备而成预粉碎，蒸煮，磨浆，酶解，过滤，浓缩，均质，杀菌，喷雾干燥，包装。本发明首先将玉米粒进行预粉碎，然后置于蒸煮罐中预煮后，加入三聚磷酸钠和柠檬酸钠，通过胶体磨。在酶解罐中加入中温α‑淀粉酶酶解，降温，加入纤维素酶酶解，酶解完成后，加入D‑异抗坏血酸钠及小苏打，再经过过滤、浓缩、均质、灭菌，最后喷雾干燥制备得到酶解玉米粉。该方法制备的酶解玉米粉，彻底除去了玉米中的淀粉，显著的改善了口感，又能解决玉米饮料的后期返生结块的现象。

主权项

一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)预粉碎：将玉米粒进行预粉碎；2)蒸煮：将预粉碎的玉米与水混合后进行蒸煮，得到熟化的玉米糊；3)磨浆：将所述玉米糊和流动冷水一起磨浆，并得到玉米浆；4)酶解：将所述玉米浆先用中温α‑淀粉酶酶解，再用纤维素酶酶解；5)过滤：酶解后物料经80‐200目过滤得到酶解液；6)浓缩：将所述酶解液真空浓缩；7)均质：将浓缩后的物料进行均质处理；8)杀菌：将均质后的样品在108℃，保持30s的条件下，进行杀菌处理；9)喷雾干燥：将样品进行喷雾干燥得到酶解玉米粉；10)包装。