[发明专利]一种玉米粉的制备方法

权利要求书

1.一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)预粉碎：将玉米粒进行预粉碎；

2)蒸煮：将预粉碎的玉米与水混合后进行蒸煮，得到熟化的玉米糊；

3)磨浆：将所述玉米糊和流动冷水一起磨浆，并得到玉米浆；

4)酶解：将所述玉米浆先用中温α-淀粉酶酶解，再用纤维素酶酶解；

5)过滤：酶解后物料经80‐200目过滤得到酶解液；

6)浓缩：将所述酶解液真空浓缩；

7)均质：将浓缩后的物料进行均质处理；

8)杀菌：将均质后的样品在108℃，保持30s的条件下，进行杀菌处理；

9)喷雾干燥：将样品进行喷雾干燥得到酶解玉米粉；

10)包装。

2.如权利要求1所述的一种酶解玉米粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

在步骤1)中，玉米粒需要均匀粉碎，过80‐120目，无明显肉眼可见大颗粒；

在步骤2)中，在蒸煮罐中，玉米和水的质量比为1:4，打开搅拌设备，玉米在90‐95℃蒸煮成为玉米糊之后，加入三聚磷酸钠及柠檬酸钠，三聚磷酸钠用量为玉米质量的0.02％～0.1％，柠檬酸钠用量为玉米质量的0.01％～0.05％，搅拌均匀；

在步骤3)中，通过胶体研磨使得玉米颗粒变小，在胶体研磨过程中，同时加入流动冷水，使得研磨更为充分，胶磨后物料全部进入到酶解罐；

在步骤4)中，在酶解罐中，通过补充水分调节玉米和水的质量比为1:7，同时通过加热保持酶解罐温度在60℃～72℃，先加入中温α-淀粉酶酶解，中温α-淀粉酶添加量为玉米质量的0.2％～0.5％，酶解时间40‐90min；而后酶解罐内温度冷却至40～60℃，加入纤维素酶，纤维素酶添加量为玉米质量的0.05％～0.4％，酶解时间20‐60min；酶解完成后，加入D-异抗坏血酸钠及小苏打，D-异抗坏血酸钠添加量为玉米质量的0.03％～0.1％、小苏打添加量为玉米质量的0.03％～0.1％，最后搅拌均匀；

在步骤5)中，酶解后物料经过80‐200目二级振动筛过滤除渣，先进行粗筛，得到的渣料补水后再通过细筛，得到过滤后的酶解料液，其中粗筛目数为80-150目，细筛为150-200目；

在步骤6)中，料液经过真空浓缩至固形物含量为15‐30％，脱气压力为30～80kpa；

在步骤7)中，均质压力保持在20MPa～35MPa；

在步骤8)中，杀菌温度为108℃，保持30s；

在步骤9)中，喷雾干燥进风温度为145℃～170℃，塔内温度75-115℃。

3.一种利用权利要求1或2中的酶解玉米粉制备的玉米饮料，其特征在于：原料配方按质量百分比为：酶解玉米粉6％，白糖6％，全脂奶粉0.4％，柠檬酸钠0.04％，果胶0.16％、卡拉胶0.15％、蔗糖酯0.05％，香精0.1％，余量为水；

其制备工艺为：

1)在蒸煮罐中添加50％水，打开蒸汽将水加热到70℃；称取酶解玉米粉，倒入蒸煮罐中搅拌均匀，加入40％白糖、全脂奶粉、柠檬酸钠，得到配料液A；

2)用剩余的60％白糖与果胶、卡拉胶、蔗糖酯混匀，加入到料液A中，搅拌15min，过胶体磨，得到料液B；

3)将过胶体磨后的料液送入储存罐中，加入香精搅拌，最后加入剩余的50％水；过均质机，均质压力25MPa，得到均质后的料液C；

4)将均质好的料液C进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为142℃，15s；灭菌后的料液进行包装。

4.如权利要求3所述的一种利用权利要求1或2中的酶解玉米粉制备的玉米饮料，其特征在于：还可在所述玉米饮料配方中添加酶解玉米粉重量1-5％的复合提取物。

5.如权利要求4所述的一种利用权利要求1或2中的酶解玉米粉制备的玉米饮料，其特征在于：所述复合提取物是由下述重量配比的原料制成的：丁香1‐3份、火麻仁5‐10份、花生皮10-20份、龙眼肉15-20份、佛手6-12份、绿豆20-30份、黑豆1-3份、桑叶8-15份、荷叶3-8份、菊花5-10份、薄荷1-5份；

所述复合提取物的制备方法包括下述步骤：

(1)丁香、火麻仁、花生皮用100-150重量份的体积分数为10-25％的乙醇溶液在50-60℃浸泡10-15h，过滤，得滤液a，向滤渣中加入桑叶、荷叶、菊花、薄荷和400-500重量份的水，100℃煎煮50-60min，然后降温至75-85℃，继续煎煮5-6h，过滤，得滤液b；

(2)龙眼肉、佛手、绿豆、黑豆粉碎至100目，用200-400重量份的体积分数为40-50％的乙醇溶液浸渍2-5d，过滤，得滤液c；

(3)合并滤液a、滤液b、滤液c，0-4℃静置20-24h，过滤，滤渣干燥后即得复合提取物。