[发明专利]一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，属于食品膨松剂技术领域。本发明首先利用黄油包裹磷酸二氢钾制得1号乳液，再利用蒸汽爆破使蔗渣纤维初步解纤，配合硝酸和氯化钠溶液进一步水解蔗渣纤维，经干燥制制得蔗渣微晶纤维素，利用微晶纤维素、麦芽糊精与1号乳液混合制得2号乳液，经固化研磨制得复合型缓释食品膨松剂。本发明利用黄油、麦芽糊精等包裹磷酸二氢钾，达到缓释效果，同时辅以麦芽糊精和微晶纤维素可进一步加强膨松效果，并增强食品组织结构稳定性，有效解决了传统食品膨松剂使用后制作速度快，结构易坍塌，影响食品口感的问题。

主权项

一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取200～300g黄油，倒入烧杯中，再将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为45～50℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌直至黄油完全熔融，随后在恒温搅拌状态下，再向烧杯中加入15～20g茶皂素，100～120g磷酸二氢钾，10～15mL去离子水，继续恒温搅拌混合30～45min，得1号乳液，备用；（2）称取300～400g蔗渣，倒入蒸汽爆破装置中，于压力为2.6～3.0MPa条件下，保压30～45s，随后打开出料阀，收集汽爆蔗渣，经粉碎机粉碎后过80～120目筛，再将过筛后的蔗渣倒入盛有1600～2000mL质量分数为2～4%硝酸溶液的烧杯中，并加入6～8g氯化钠，随后将烧杯置于数显测速恒温磁力搅拌器中，于温度为65～70℃，转速为300～500r/min条件下，恒温搅拌反应45～60min，过滤，收集滤饼，并用去离子水洗涤滤饼直至洗涤液呈中性；（3）称取100～150g上述洗涤后的滤饼，倒入盛有800～1000mL去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合10～15min制得浆料，再将浆料通过喷雾干燥器，于进风口温度为140～150℃，出风口温度为100～120℃条件下，干燥成粉，得蔗渣微晶纤维素；（4）依次称取30～50g上述所得蔗渣微晶纤维素，80～120g麦芽糊精，3～5g吐温‑80，倒入盛有280～300mL去离子水的烧杯中，再经磁力搅拌器以400～600r/min将烧杯中物料搅拌混合20～30min，随后将步骤（1）备用1号乳液倒入烧杯中，继续搅拌混合30～45min，得2号乳液；（5）将上述所得2号乳液倒入不锈钢盘中，随后将不锈钢盘置于避光通风处，阴干固化36～48h，收集固化物，并将其置于研钵中研磨3～5min，收集研磨后的粉末，密封包装，即得复合型缓释食品膨松剂。