[发明专利]利用红枣制备发酵益生饮料的方法

摘要

本发明涉及功能饮料技术领域，特别公开了一种利用红枣制备发酵益生饮料的方法。该利用红枣制备发酵益生饮料的方法，以红枣为原料，其特征为将红枣加水蒸煮，打浆得到枣浆；在含枣浆和脱脂复原乳的培养基中接种驯化后菌株，培养得到菌液；往枣浆中添加乳糖、蔗糖和菌液发酵；将发酵后的枣浆pH值调整，并加入蜂蜜、黄原胶、海藻酸钠和琼脂；将调配后发酵液进行两次高压均质后灌装、杀菌，即得成品。本发明产品中含有益生元成分，可以改善人体肠胃功能，促进人体对红枣中营养物质的吸收和利用，进一步强化了红枣的保健功效，并且因其发酵菌株不同，使得产品种类多样，可以很好地满足不同人群的消费需求。

主权项

一种利用红枣制备发酵益生饮料的方法，以红枣为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将红枣加水蒸煮，然后打浆，过滤出枣核，得到枣浆；（2）将干酪乳杆菌和嗜热链球菌混合，在枣浆和脱脂复原乳的混合液中进行梯度驯化，在含枣浆和脱脂复原乳的培养基中接种质量分数5‑10%的驯化后菌株，37‑40℃下培养8‑10h，得到菌液；（3）往枣浆中添加乳糖、蔗糖和菌液，37‑40℃下发酵6‑10h；（4）将发酵后的枣浆pH值调整为3.9‑4.5，并加入蜂蜜、黄原胶、海藻酸钠和琼脂；（5）将调配后发酵液在60‑80℃、20MPa以上压力的条件下进行两次高压均质；（6）采用灌装机将均质好的益生饮料装入玻璃瓶中；（7）将罐装好的益生饮料在60‑100℃下加热10‑20min，即得成品。