[发明专利]一种仿真素腊肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种仿真素腊肠的制作方法，主要成份包括有大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆油和水，经过素肥肉制作、素肉搅拌、配比成份搅拌、灌肠成型、蒸煮和烟熏制成仿真素腊肠；还包括根据不同规格的肠衣成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素腊肠其中大豆的蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，口感风味丰富，饱满逼真具有肉制腊肠的外观特征。

主权项

一种仿真素腊肠的制作方法，其特征在于：主要成份包括有大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆油和水，经过素肥肉制作、素肉搅拌、配比成份搅拌、灌肠成型、蒸煮和烟熏制成仿真素腊肠；所述的仿真素腊肠的制作方法，具体步骤如下：a.所述的素肥肉制作：按以下总质量的百分比配比成份，水51％‑52％，淀粉42.0％‑42.5％，油3.5％‑3.8％，白糖1.2％‑1.5％，白糖1.2％‑1.5％，将以上物料搅拌5分钟均匀，用物料盘装好、表面铺平，蒸柜90℃‑95℃蒸90分钟，冷却后用斩拌机切成颗粒状备用；b.素肉搅拌：称取完全复水率为2.2‑2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟；c.所述的仿真素腊肠制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，大豆组织蛋白33％‑34％、大豆分离蛋白25％‑26％、水22％‑23％、大豆油13％‑14％、白砂糖1.7％‑2.0％、食用精盐1.0％‑1.5％、味精0.2％‑0.3％、一品鲜0.3％‑0.35％、食品级素肉味香精0.4％‑0.45％、食品级素鼓味酱油香精0.7％‑0.75％、五香粉(八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香按4：4：2：2：1配比)0.08％‑0.1％和桂皮粉0.02％‑0.05％，在搅拌桶中搅拌12‑15分钟；d.搅拌后的物料用灌肠机灌肠成型，每条重量40‑50g，长9.8‑10.5cm，直径2.2‑2.5cm的圆柱形；e.再用85℃‑95℃蒸煮45‑50分钟，冷却后去除肠衣备用；f.用烟熏木材磨烟，在75℃‑85℃烟熏30‑40分钟。