[发明专利]果味鸡腿菇保健膏的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→原料处理→煮沸、冷却→空瓶处理→高温消毒→灌装→检验→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品均匀一致，口感细腻爽滑，风味俱佳，具有山楂和鸡腿菇应有的良好风味，本产品不仅营养丰富，具有增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种果味鸡腿菇保健膏的制作方法，其特征在于，采用选料→原料处理→煮沸、冷却→空瓶处理→高温消毒→灌装→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：鸡腿菇、猴头菇选用色泽均匀，干燥无霉变的优质干品；山楂选用无虫蛀，无霉变的干爽原料；选用优质桂圆、桔梗、鱼腥草和金银花；B、鸡腿菇处理：先将原料用清水洗净，在用适量温水浸泡3小时，使其吸水膨胀，浸开后，剪成1厘米×1厘米的碎片备用；浸泡液与中药合并提取；C、山楂处理：将山楂加12倍水加热并保温45℃，浸提3次，每次55min，用纱布过滤，把两次浸提过滤液混合，备用；将大块果肉剪成1厘米的碎块，备用；D、中药提取液制备：将桂圆、桔梗、鱼腥草和金银花及鸡腿菇加12倍水煮沸提取3次，每次35min，用2层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去；E、浓缩：将中药提取液减压加热浓缩成糖浆状浸膏；F、果胶处理：将果胶块剪成1厘米长，用山楂肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料；G、配料煮沸、冷却：将中药浓缩液置于夹层锅中加热，放入鸡腿菇碎片和山楂果肉，煮沸25分钟，加入麦芽糖、甜菊糖浆、醋栗汁搅拌，溶解后加果胶及山楂浸液、润湿后的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，加苯甲酸钠溶解，并添加适量水搅拌均匀，煮沸即停止加热；待冷却至65℃时，倾倒于干净的保温桶内，加入山楂香精，调匀供罐装；H、空瓶处理：选用250克装的优质广口玻璃瓶分装，配内衬塑料垫的镀锌铁盖旋压封口，空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒15分钟，瓶盖随同洗涤消毒；I、灌装：在经过消毒的灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使鸡腿菇及山楂碎片分布均匀；J、检验：灌装后检查封盖严密性，并擦干净瓶边、瓶盖上的膏液，质检合格的，即贴标入库。