[发明专利]一种素肉发酵食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610823693.3 | 申请日： | 2016-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN106359646A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 赵金梁;赵发 | 申请（专利权）人： | 天津替代医学科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L11/00;A23L25/10;A23L25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种素肉发酵食品的制备方法，其特征在于以大豆、花生、大豆粕或花生粕中的一种为原料，将原料粉碎，然后过60目筛；将上述制得的原料粉与水搅拌混匀，水分含量为10%～50%，然后倒入挤压膨化机经过挤压膨化后，得到所需任意形状及大小的拉丝蛋白或组织蛋白；以上述拉丝蛋白或组织蛋白为原料，通过发酵，制得素肉腐乳、素肉酱或素肉纳豆。本发明制备的素肉发酵食品具有类似于肉的风味和组织口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种素肉发酵食品制备方法，其特征在于，通过挤压膨化技术与发酵工艺相结合，制备的素肉发酵食品具有类似于肉的风味和组织口感。
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