[发明专利]一种草莓蜜饯的制作方法

摘要

本发明提出一种草莓蜜饯的制作方法，包括步骤预处理，包括清洗、去蒂、扎孔、护色、硬化处理；加糖煮制配置40%浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60%；浸渍将糖液温度降低为50～60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05～0.10MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；烘干将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后烘干至草莓中水分含量低于10%。本发明采用三次加糖的方式，使得糖分逐渐渗透到草莓中，增加渗透的均匀度；采用抽真空浸渍法，消除草莓颗粒组织中的空气，使糖分迅速渗透草莓果肉组织，提高浸渍效率。

主权项

一种草莓蜜饯的制作方法，其特征在于，包括步骤：(1)将待加工的草莓清洗并去除草莓蒂；(2)在草莓上扎出深度均匀的小孔；(3)将草莓浸入护色和硬化溶液进行护色、硬化处理；(4)步骤(3)完成后，采用流动的清水对草莓表面冲洗2～5min，冲洗完毕后将草莓捞出沥干；(5)配置40％浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50％并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60％；(6)当锅内糖液浓度增长至60％时，将糖液温度降低为50～60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05～0.10MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；(7)将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后烘干至草莓中水分含量低于10％。