[发明专利]一种腊肉休闲食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种腊肉休闲食品的制作方法，它通过将腊肉经浸泡、斩拌、杀青、过油、拌料、分装、灭菌步骤加工制得一种保存时间长、保鲜程度高、开袋即食的腊肉休闲食品，其风味独特、腊香浓郁、爽口不腻、口齿留香、醇厚鲜美，具有腊肉的腊香风味，食用方法简单方便，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，迎合了人们日益加快的生活节奏和生活需求，是一种独具特色的腊肉休闲食品，极具市场潜力。

主权项

一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分；(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丁或腊肉丝；(3)杀青：将斩拌后的腊肉丁或腊肉丝放入100～110℃的热水中30～60s后捞出；(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将腊肉丁或腊肉丝放入保持约45～75s后捞出；(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丁或肉丝加入2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋10g，真空度为‑0.06～‑0.08Mpa；(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟，灭菌温度为115～121℃。