[发明专利]一种石斛月饼的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的准备，(2)月饼胚的制作，(3)月饼的烘烤。本发明生产的石斛月饼外形完整，色泽均匀，饼皮软而不散，而且石斛月饼含有丰富的氨基酸和营养元素，高纤维素含量，馅料香脆，甜中带微酸，滋阴清热，健脾健胃，口感均衡不油腻；本发明不但解决了现在月饼馅料存在着配比不科学、营养不全面、膳食纤维偏少、容易上火、油腻不容易消化，食滞饱胀，伤脾胃的问题，使石斛月饼具有保健功能，而且还解决了月饼在烘烤过程中存在的饼皮受热不均和容易开裂的问题。

主权项

一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：石斛粉5‑8份，木姜子3‑6份，刺玫果3‑5份，陆川土猪叉烧肉10‑15份，桔饼5‑8份，山黄皮2‑4份，榄仁5‑8份，水晶肉5‑8份，瓜仁2‑5份，核桃仁5‑8份，芝麻仁3‑5份，杏仁3‑5份，香辛料2‑4份，白砂糖3‑7份，白酒8‑10份和脱氢醋酸钠0.5份；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：小麦粉25‑35份，糯米粉20‑30份，碳酸钠1‑2份，糖浆3‑5份，花生油5‑8份和纯净水10‑15份；蛋液按重量份数计包括以下原料：蛋黄液10‑20份，植物油1‑3份，褐藻酸钠2‑4份和果寡糖1‑2份；(2)月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(3)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为220‑240℃，下火温度为150‑180℃的烤箱烘烤5‑8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3‑5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤5‑8分钟，自然冷却后得到月饼成品。