[发明专利]一种海鲜脆骨鱼丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201610670983.9 | 申请日： | 2016-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN106261961A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 兰玉家;朱金亮;林金玉 | 申请（专利权）人： | 山东佳士博食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/00;A23L13/50;A23L17/50;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55‑65份，肥肉10‑15份，马铃薯6‑10份,蛋清1‑5份，冰水10‑14份，白糖0.5‑1.5份，食盐1‑1.4份，味精0.5‑1份，磷酸盐0.2‑0.22份，胡椒粉0.2‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25‑35份，鸡肉10‑20份，肥肉15‑25份，蛋清3‑5份，青葱2‑4份，鱿鱼脆骨15‑25份，白糖1‑2份，食盐0.6‑1份，味精1‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份，墨鱼香膏0.03‑0.09 份，米醋1‑2 份，冰水1‑3份。本发明所得的海鲜脆骨鱼丸外表光亮，口感柔滑细腻，内馅清香多汁，鱿鱼脆骨脆度好，具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 脆骨 鱼丸 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种海鲜脆骨鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55‑65份，肥肉10‑15份，马铃薯6‑10份,蛋清1‑5份，冰水10‑14份，白糖0.5‑1.5份，食盐1‑1.4份，味精0.5‑1份，磷酸盐0.2‑0.22份，胡椒粉0.2‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：鱼糜25‑35份，鸡肉10‑20份，肥肉15‑25份，蛋清3‑5份，青葱2‑4份，鱿鱼脆骨15‑25份，白糖1‑2份，食盐0.6‑1份，味精1‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3份，核苷酸二钠0.02‑0.06份，麻油0.4‑0.8份，墨鱼香膏0.03‑0.09 份，米醋1‑2 份，冰水1‑3份。
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