[发明专利]一种馒头中风味物质的检测方法

摘要

本发明公开了一种馒头中风味物质的检测方法，包括如下具体步骤：称取一定量的馒头样品超声处理后，置于样品瓶中，将萃取头插入所述样品瓶中，推出萃取纤维头，顶空部分萃取；萃取完成后，将萃取头插入气相色谱/质谱的气相层析进样口的硅胶隔垫，以不分流模式解析4‑5min，分析处理数据确定馒头样品中挥发性物质成分。本发明通过将经过超声处理的馒头进行固相萃取，随后用气相色谱/质谱分析其中所含的风味物质，在萃取前对样品进行超声预处理，超声波的辐射压强可以增大馒头样品中物质分子运动频率和速度，提高萃取效率，该方法具有操作简单、快速、重现性好、费用少等特点,为馒头的风味性物质检测提供一种可供参考的方法。

主权项

一种馒头中风味物质的检测方法，其特征在于，包括如下具体步骤：S1、称取一定量的馒头样品于35℃条件下超声处理20‑30min，超声功率800w‑1200w；S2、将S1中经超声处理的馒头样品置于样品瓶中，将萃取头插入所述样品瓶中，推出萃取纤维头，顶空部分萃取50‑65min；S3、萃取完成后，将萃取头插入气相色谱/质谱的气相层析进样口的硅胶隔垫，以不分流模式解析4‑5min；S4、对S2中萃取的馒头样品挥发性物质进行气相色谱/质谱分析鉴定后，数据经过化学工作站数据处理系统处理后，检索NIST数据库确定馒头样品中挥发性物质成分。