[发明专利]一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610647025.X | 申请日： | 2016-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN106011211A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 张树成;臧庆佳;杨进洁 | 申请（专利权）人： | 烟台双塔食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23L2/52;A23L33/18 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234 | 代理人： | 刘志毅 |
| 地址： | 265400 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法。本发明将豌豆蛋白进行挤压粉碎后，再加入木瓜蛋白酶促进剂和木瓜蛋白酶，对豌豆蛋白粉进行酶解、灭酶，制得豌豆蛋白多肽粉。本发明的豌豆蛋白粉经过挤压，空间结构变成有利于酶作用的链状结构，降低了木瓜蛋白酶的使用量，此外，木瓜蛋白酶促进剂提高了木瓜蛋白酶的活性，缩短了酶解时间，提高了酶解效率；豌豆蛋白粉酶解后经冷冻干燥得到豌豆蛋白多肽粉，清除自由基效率更高；相比于未添加木瓜蛋白酶促进剂的豌豆蛋白多肽粉，羟基自由基清除率提高了22.3％～51.1％，能够用于抗衰老、抗氧化的功能性食品的开发。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豌豆 蛋白 多肽 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法，其特征在于，将豌豆蛋白粉进行挤压粉碎，将木瓜蛋白酶促进剂8–((4–(2,4–二甲氧基苯基)哌嗪–1–基)甲基)–5,7–二羟基–3–(4–羟基苯基)–4H–苯并吡喃–4–酮与木瓜蛋白酶混合添加到经挤压粉碎的豌豆蛋白粉中，对豌豆蛋白粉进行酶解后，制备得到豌豆蛋白多肽粉。
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