[发明专利]一种鲜切马铃薯的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜切马铃薯的制备方法，包括如下步骤：马铃薯块茎分级，选取均匀的块茎用流水冲洗清洁干净后，使用经消毒过的刀片人工对马铃薯进行去皮处理，并用冷却水进行二次清洗；然后进行形状的简单修整，用切片机迅速将其处理成宽约4‑5mm、厚约4‑5mm、长约50‑80mm的马铃薯丝。将马铃薯丝放到净水中浸泡1min后捞出，用质量百分比为1.0％的抗坏血酸钙溶液浸泡马铃薯丝，轻微搅拌，使处理均匀，溶液必须全部覆盖马铃薯丝；将浸泡过的马铃薯丝表面水分沥干，进行真空包装，然后采用超高压处理。本发明通过合适的超高压处理条件与钙盐结合的加工方法制备鲜切马铃薯丝，所得到的产品品质优良。

主权项

一种鲜切马铃薯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、对马铃薯块茎按形状、大小和芽眼的深度进行分级，选取相对均匀的块茎；S2、通过流水冲洗的方式将马铃薯表面的泥土杂质清洁干净后，使用经消毒过的刀片人工对马铃薯进行去皮处理，去皮完成后，用冷却水进行二次清洗，去皮后的马铃薯不应有外皮残留；S3、先对步骤S2所得马铃薯进行形状的简单修整，然后用切片机将其进行切丝处理，过程要迅速，防止马铃薯经切分接触氧气褐变；S4将切好的马铃薯丝放于净水中浸泡1min，除去产品表面残留的细胞液；S5、采用质量百分比为1.0％的抗坏血酸钙溶液浸泡鲜切马铃薯丝，轻微搅拌，使处理均匀，抗坏血酸钙溶液必须全部覆盖马铃薯丝；S6、将浸泡过的马铃薯丝沥干表面水后，进行包装，每袋装350g，装入真空袋后用真空包装机直接封口；S7、完成包装后，采用超高压处理鲜切马铃薯，超高压参数为500MPa、10min，处理过程中选用水为介质；S8、完成超高压处理后，将产品置于4℃冰箱贮藏备用。