[发明专利]一种草鸡营养鸡胚的制作方法

摘要

本发明公开了一种草鸡营养鸡胚的制作方法，该方法包括以下步骤：原料鸡胚的挑选与清洗；灌装液的配制；鸡胚的灌装与真空包装；鸡胚高温高压蒸煮灭菌；检验包装。本发明的方法制作出的产品具有营养价值高、方便携带的特点，服食起来快捷、简便，是一年四季都可食用的老少皆宜的民间传统食品。

主权项

一种草鸡营养鸡胚的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、原料鸡胚的挑选与清洗选用非疫区健康的鸡种蛋，剔除裂纹蛋、沙壳蛋、流清蛋、畸形蛋、钢壳蛋，孵化至13±1日龄的鸡胚胎蛋；用照蛋器检查每个鸡胚蛋，透照时胚胎在羊水中明显跳动，剔除死胎蛋；将检验过的鸡胚蛋，置于清洁的水中清洗，用抹布清洗蛋壳表面污物，清洗后用清水冲洗1～2分钟，洗净的鸡胚用电风扇吹干；步骤2、灌装液的配制21、料液的配方食盐7.5千克；水40千克，选用干燥、无霉变、无污染的大茴香100克；桂皮200克；八角200克；小茴香100克；丁香40克；甘草40克；准确称重香料后，倒入清洁的不锈钢桶中，放入自来水浸泡5分钟，将香料清洗干净，用沙布过滤后备用；22、蒸煮将所有材料倒入蒸煮锅中进行蒸煮，煮沸后用文火继续煮30分钟；蒸煮后的料液要进行称重，重量不足时，可加入100℃的开水调整到蒸煮前的重量；然后进行过滤、冷却、搅拌均匀；23、储存一次未用完的料液，装入密闭的不锈钢桶，放在‑10℃的低温库中储存；下次用时要将料液煮沸，冷却后即能使用；步骤3、鸡胚的灌装与真空包装31、套袋套袋应注意剔除裂纹蛋，蛋要套到袋子底层，并整齐地排列在箱中；32、注料将鸡胚放入真空包装袋内，然后用定量灌注机进行注料，每只控制在2毫升，注好料的鸡胚胎蛋的袋口要向上，整齐的排放在清洁的塑料箱中；33、真空包装真空包装时，袋口要压平不重叠、不皱起，减少人为因素产生真空袋漏气，损蛋现象，抽好的蛋应整齐放到杀菌箱内，生产过程中，应及时擦干机器中的蛋清，保持机器的良好运行；34、统计每台真空机应每天记录加工的数量、等级、破损、真空袋损耗情况，其统计的数据应与后面转箱阶段的数量相符，并做好真空机的清洁卫生工作；35、加工当日生产的鸡胚胎蛋，在8小时内要一定加工结束，加工鸡胚胎蛋的生产车间环境温度超过20℃时，要打开空调进行生产加工，预防鸡胚胎继续生长发育；步骤4、鸡胚高温高压蒸煮灭菌升温至120℃，压力0.20MPa；保温保压20分钟；降温冷却，最后出锅；41、杀菌前检查检查锅门的密闭性，注意锅门橡皮圈补气；检查放水阀，进水阀是否处于关闭状态；如长时间不用，应用电磁阀开关几次，使之正常；42、升温、保温观察蒸汽压力表，把控制流量的阀，开到相应的位置打开电源开关；43、降温关闭电源开关，打开补压开关；打开水泵工作开关，并慢慢打开进水阀；根据压力表控制进水的流量，在115～100℃过程中使压力维持在0.2㎏；降至100℃內可以关闭补气阀，继续加水降温；温度降至80～90℃时打开放水阀，放出冷却水；降至40℃左右，温度在关水后不明显回升即可打开锅门，杀菌结束；步骤5、检验包装冷确24小时检验，剔除漏气等次品，合格品上指定包装，成品包装操作要求如下：51、根据包装需要、领入所需要的包装材料；52、生产日期应盖得准确、清晰，并根据包装数量，运送适量的蛋品到位置上；53、包装合折叠要平整，塑料袋放入后，放入蛋卡，并放入产品说明书；54、扎好袋口用封箱胶代封好盒口，注意封口胶代两头要下去10厘米，并把口封平，整齐地堆放在铲板上；55、吸塑包装，标签要贴得正，扣子要扣紧；56、包装时发现瘪头或漏气的鸡胚蛋应拿出作次品送到指定的位置，并登记。