[发明专利]一种红枣香肠及其制作方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种红枣香肠及其制作方法。本发明基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种动物瘦肉、动物脂肪以及素食红枣为主要原料的健康营养红枣香肠的制作方法；采用真空冷冻干燥技术通过低温冷冻干燥以及重组制粒技术，最大限度地保留了红枣原料原有风味和营养；采用中温梯度杀菌技术，并利用酶制剂在肉制品中的应用技术。所得到的红枣香肠营养均衡、质构均匀致密、枣香与肉香完美结合、口感弹脆、嫩滑爽口而不腻、肉粒感强。本发明制备红枣香肠成本较低，可操作性强，易于规模生产，在提高红枣的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的健康食品，具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种红枣香肠，其特征在于，所述红枣香肠由以下重量份配比的组分：动物瘦肉20～45份、动物脂肪4～10份、重组红枣颗粒5～15份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份、食用盐0.8～1.5份、亚硝酸钠0.001～0.005份、白砂糖3～6份、牛奶粉1～5份、大豆分离蛋白1～5份、大豆功能性蛋白1～5份、玉米淀粉1～3份、变性淀粉1～3份、海藻酸钠0.5～1份、卡拉胶0.1～0.5份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.2份、味精0.1～0.2份、红曲红0.02～0.04份经过成型而得到，其中所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的组成。