[发明专利]一种火锅小面调料及其制作方法

摘要

本发明涉及到食品加工技术领域，具体涉及一种火锅小面调料及其制作方法。本发明一种火锅小面调料及其制作方法，以大豆油、茶油、豆瓣、菜籽油、食用盐、豆豉、蜂花粉、味精、干辣椒、泡姜、鸡精、泡椒、大蒜、花椒、白酒、冰糖为原料通过碾碎泡发呈湿润状颗粒，与香味料一起经过炒制、搅拌和冷却得到小面底料成品的制作方法。本发明的有益效果是整体制作工艺相对传统小面底料复杂，且具有重庆火锅风味特色，麻辣浓香、鲜香宜人、咸鲜适口的特点，底料未加任何防腐剂，其中水分含量控制在5~7%，保证小面调料不易变质，茶油、蜂花粉以及山奈的综合提高了小面底料的营养价值，有利于消费者健康饮食，且方便推广和扩大经营。

主权项

一种火锅小面调料，其特征在于，包括大料和香味料，所述大料的配方为：大豆油500~700克、茶油550~600克、豆瓣500~600克、菜籽油500~550克、食用盐300~350克、豆豉60~70克、蜂花粉80~90克、味精60~70克、干辣椒200~250克、泡姜100~130克、鸡精80~90克、泡椒70~85克、大蒜85~95克、花椒45~60克、白酒40~50克、冰糖25~30克；所述香味料的配方为：山奈7.85~9.5克、香叶5.25~5.75克、八角4.2~5.2克、桂皮4.5~5.5克、草果3.5~4.5克、白芷3.0~4.2克。