[发明专利]一种双霉菌混合发酵制备八公山黑豆腐乳的方法在审
| 申请号： | 201610422630.7 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN105918491A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 李兴江;李顺;顾永忠;郑志;吴学凤;姜绍通 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 卢敏;何梅生 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双霉菌混合发酵制备八公山黑豆腐乳的方法，其是以八公山黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、点浆、压榨成形、切块，获得豆腐块；然后将豆腐块均匀接种毛霉和根霉的混合孢子悬液，经前期发酵获得腐乳毛坯；再将腐乳毛坯经凉花、搓毛、腌制后得到腐乳咸坯，最后将腐乳咸坯装瓶后添加汤料进行后期发酵，成熟后罐装即获得产品。本发明制作八公山黑豆腐乳的方法简单、科学，所制得的豆腐乳由于黑豆本身营养丰富以及双霉菌混合发酵的酶系更加齐全，既赋予了腐乳更高的品质也优化了腐乳的发酵周期；经检测，本发明所制作的腐乳在质构、感官、氨基酸以及风味物质上较传统腐乳都有一定优势。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 霉菌 混合 发酵 制备 八公山 黑豆 腐乳 方法 | ||
【主权项】：
一种双霉菌混合发酵制作八公山黑豆腐乳的方法，其特征在于：以八公山黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、点浆、压榨成形、切块，获得豆腐块；然后将豆腐块均匀接种毛霉和根霉的混合孢子悬液，经前期发酵获得腐乳毛坯；再将腐乳毛坯经凉花、搓毛、腌制后得到腐乳咸坯，最后将腐乳咸坯装瓶后添加汤料进行后期发酵，成熟后罐装即获得产品。
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