[发明专利]南酸枣酵素及其制备方法

摘要

本发明是提供一种南酸枣酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，包括发酵原料和糖分各组分原料，加入混合菌种发酵制成，其所述发酵原料的各组分的质量百分比为去核的南酸枣果肉50‑60%，米邦塔仙人掌汁10‑20%，猕猴桃10‑15%，枸杞5‑10%，火龙果5‑10%，蓝莓2‑6%，西瓜2‑7%，木瓜3‑8%，玛卡2‑5%；混合生产具有保健功能的南酸枣综合酵素，生产工艺简单。生产出的南酸枣酵素产品营养价值高。

主权项

一种南酸枣酵素的制备方法，其特征在于，将发酵原料和糖分加入混合菌种发酵制成，所述发酵原料的各组分组成质量百分比为去核的南酸枣果肉50‑60%，米邦塔仙人掌汁10‑20%，猕猴桃10‑15%，枸杞5‑10%，火龙果5‑10%，蓝莓 2‑6%，西瓜2‑7%，木瓜3‑8%，玛卡2‑5%；所述糖分为红糖、果糖、木糖醇和/或麦芽糖的组合；控制所述的发酵原料和糖分质量比为1：0.3‑0.45；混合菌种的制备包括如下步骤：（1）活化菌种：将组成混合菌种的酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红麴菌分别在各自的斜面培养基上活化20‑22小时，制得各自相应的活化菌种；（2）制一级菌种液：是将经(1)步活化后的各活化菌种，用接种环挑取一环在各自相应的液体培养基中培养20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；（3）制二级菌种液菌种：制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占二级培养基体积比为4％的各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18‑20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；（4）制备混合菌种：将(3)步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝0.4:1:1.5:2:1.5的比例混合，即得混合菌种；米邦塔仙人掌使用的是米邦塔仙人掌汁，米邦塔仙人掌汁的制备包括：（1）先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3‑0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，（2）向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1‑2，控制提取时间为24‑30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁；所述促进剂为白砂糖和/或蔗糖；发酵原料和糖分的添加采用一层为发酵原料一层为糖分相互层叠的方式装入发酵装置中，每层层压结实，控制发酵装置中最上面与空气接触层为糖分层。