[发明专利]南酸枣酵素及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于生物技术领域，涉及一种酵素及其制备方法，特别是一种南酸枣酵素及其制备方法。

背景技术：

酵素指多菌种复合型微生物群体发酵所必须的具有生物催化剂功能的高分子物质，淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素类保健食品的主要功能酶。现有其它酵素的生产制备，一般选用不同的果蔬进行自然或者纯种发酵，然后或者浓缩、或者灭菌后灌装进行制备。

现有保健饮品或者酵素的生产使用，大多采用单一原料或者综合果蔬研制而成，不能做到功效性和营养性的有效结合。

研究表明，南酸枣果实中含有丰富的单宁、皂苷、黄酮、多酚等生物活性成分。其中多酚类、黄铜类化合物是一种具有显著抗氧化性、抗肿瘤、抗炎症等作用的营养物质。枸杞和仙人掌都是药食两用的植物，中药药理功效不尽相同，枸杞有补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳等功效。仙人掌有杀菌、消炎、镇痛、增强免疫、降血糖、抗氧化等功能。与其他产品相比较，本产品是一款具有复合功能的酵素产品。

当前还没有采用以南酸枣和仙人掌汁混合为主要原料混合生产制备南酸枣酵素的产品及其制备方法，为南酸枣及仙人掌的深加工拓展应用渠道。

发明内容：

本发明是提供一种南酸枣酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以南酸枣及仙人掌汁等果汁为原料混合生产具有保健功能的南酸枣综合酵素，生产工艺简单。生产出的南酸枣酵素产品营养价值高。

本发明一种一种南酸枣酵素，包括发酵原料和糖分各组分原料，加入混合菌种发酵制成，其所述发酵原料的各组分的质量百分比为去核的南酸枣果肉50-60％，米邦塔仙人掌汁10-20％，猕猴桃10-15％，枸杞5-10％，火龙果5-10％，蓝莓2-6％，西瓜2-7％，木瓜3-8％，玛卡2-5％；

所述糖分为红糖、果糖、木糖醇和/或麦芽糖的组合。

进一步的所述混合菌种是将各菌种经活化后的菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝(0.3-0.5):(0.9-1.1):(1.4-1.6):(1.9-2.1):(1.4-1.6)的混合。

本发明优选是控制所述的发酵原料和糖分质量比为1：0.3-0.45。

本发明所述糖分为红糖：果糖：木糖醇＝0.45:0.35:0.20或麦芽糖：果糖＝0.35:0.65亦或为红糖：麦芽糖＝0.5:0.5。

本发明的另一目的是一种南酸枣酵素的制备方法，包括制备混合菌种，发酵原料，发酵制酵素，低温浓缩，所述制备混合菌种包括(1)活化菌种，将所述混合菌种的各菌种假丝酵母菌，保加利亚乳酸杆菌，双岐杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌分别在各自的斜面培养基上活化18-20小时，为各自相应的活化菌种；

(2)制一级菌种液：用接种环将(1)步制备好的各自相应的活化菌种，

(3)制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3％-4％各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养16-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；

其制备混合菌种：将(3)步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝0.4:1:1.5:2:1.5的混合，即得混合菌种。

所述南酸枣酵素的制备方法，其所述制发酵原料是将所述各原料南酸枣，米邦塔仙人掌，猕猴桃，枸杞，火龙果，蓝莓，西瓜，木瓜，玛卡；分别除杂，洗净，沥干，切碎，去核后按所述质量百分比混合均匀，为发酵原料装于发酵装置中；将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有发酵原料的发酵装置中，然后添加糖分，并对表面层进行消毒杀菌处理。

所述南酸枣酵素的制备方法，其所述制备发酵原料包括对米邦塔仙人掌汁的制备是(1)先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，(2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1-2，控制提取时间为24-30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁。

所述的南酸枣酵素的制备方法，所述促进剂为白砂糖或白砂糖和红糖亦或是白砂糖和/或蔗糖。

本发明制备方法简单，具体制备工艺如下：混合菌种的各菌种活化→一级菌种液→二级菌种液菌种+发酵装置中的物料→发酵装置中发酵→南酸枣酵素液体→低温真空→过滤、浓缩→南酸枣酵素产品。