[发明专利]一种控糖苦荞汤圆及制备方法

摘要

本发明属于速冻食品工业领域，特别涉及一种控糖苦荞汤圆及制备方法，汤圆皮与汤圆馅的质量用量比例为1.5‑3.5:1；汤圆馅包括麦芽糖醇25‑45%，芝麻15‑30%，植物油20‑30%，小麦普粉5‑15%，水8‑15%，橄榄油0.2%‑10%，各组分百分含量之和为100%；汤圆皮包括糯米粉45‑75%，苦荞粉20‑50%，澄面2.5‑10%，再以糯米粉、苦荞粉和澄面总量计，添加植物油2‑10%，小麦膳食纤维粉0.1‑2.5%，速冻汤圆改良剂0.5‑0.75%和水55‑80%。本发明中汤圆口感软糯细腻，芝麻馅香甜，且产品升糖指数低，能有效帮助糖尿病人更好的控制餐后血糖。

主权项

一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述汤圆由汤圆馅和汤圆皮组成，汤圆皮将汤圆馅包裹在内，汤圆皮与汤圆馅的质量用量比例为1.5‑3.5:1；所述汤圆馅包括以下百分质量的组份：芝麻、植物油、麦芽糖醇、小麦普粉和橄榄油，其中麦芽糖醇25‑45%，芝麻15‑30%，植物油20‑30%，小麦普粉5‑15%，水8‑15%，橄榄油0.2%‑10%；所述汤圆皮包括以下百分质量的组份：糯米粉、苦荞粉、澄面、植物油、小麦膳食纤维、速冻汤圆改良剂及水，其中糯米粉45‑75%，苦荞粉20‑50%，澄面2.5‑10%，再以糯米粉、苦荞粉和澄面总量计，添加植物油2‑10%，小麦膳食纤维粉0.1‑2.5%，速冻汤圆改良剂0.5‑0.75%和水55‑80%。