[发明专利]一种果味莴笋营养脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味莴笋营养脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜莴笋100%、乳糖35%、槐花、积雪草、甘草浸提液，0.25%‑0.35%亚硫酸钠、适量蜂胶、苹果酸和柠檬酸、香兰素为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有莴笋清香甘甜的风味；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

主权项

一种果味莴笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用鲜莴笋100%、乳糖35%、槐花、积雪草、甘草浸提液，0.25%‑0.35%亚硫酸钠、适量蜂胶、苹果酸和柠檬酸、香兰素为配方，其加工工艺流程为选料→原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选肉质肥厚、无损烂的新鲜莴笋为原料；（2）原料处理：将莴笋去皮后切成长5㎝、宽0.5㎝的条状，用清水清洗干净，沥干待用；（3）漂浸：将笋条倒入含有0.1%‑0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6小时，使笋肉转为洁白色，用清水漂洗干净；（4）糖煮：将浓度为55%的糖液加入槐花、积雪草、甘草浸提液，再加入适量的蜂胶、柠檬酸和苹果酸，将笋条倒入锅中煮制35分钟，然后分两次加入乳糖，每次间隔65分钟，直至用手持糖量计，测糖液浓度为65%时起锅，浸渍30小时；然后将糖液和莴笋一同倒入锅中煮沸，再加入乳糖煮至糖液浓度为70%，浸渍25小时，第三次糖煮方法同第二次糖煮，使糖液浓度达到78%，浸渍18小时，三次糖煮时间分别为60分钟、50分钟、45分钟；（5）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在65℃下烘烤5小时，至表面不粘手、有弹性即可，再加入适量香兰素；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。