[发明专利]一种番薯曲奇的制作方法

摘要

本发明涉及一种番薯曲奇的制作方法，所提供的番薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具有能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾等的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种番薯曲奇的制作方法，其特征在于：所述番薯保健曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉100‑120份、番薯肉20‑50份、膨松剂0.5‑3份、甜味剂15‑30份、黄油20‑50份、水20‑50份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：将番薯加工成粒径为30‑35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；B、制面团：按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、番薯肉、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；D、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5‑10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。