[发明专利]一种番薯曲奇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种番薯曲奇的制作方法。

背景技术

甜饼，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为细少的蛋榚。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

本发明提供了一种番薯保健曲奇及其制备方法．所提供的番薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种番薯曲奇及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种番薯曲奇的制作方法，其特征在于：所述番薯保健曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉100-120份、番薯肉20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

将番薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；

B、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、番薯肉、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤B的面团取小麦面粉100份、番薯肉30份、黄油30份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。

进一步的：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。

进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。

本发明具有以下有益效果：

1、本发制备的番薯保健曲奇，适合各年龄段人群的需要，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。本发明营养搭配合理，口感香脆，并且具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。

2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

实例所取番薯为红薯或者紫薯。

实施例1：

1、原料处理：

将番薯加工成粒径为30-35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；

2、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉100克、番薯肉30克、黄油30克、甜味剂20克、小苏打2克和水40克混合后，在和面机中和面；

3、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；