[发明专利]一种夹心蛋肠的加工方法有效
| 申请号： | 201610291634.6 | 申请日： | 2016-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN105851923B | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 杨碓山;陈有亮;杨晓莉 | 申请（专利权）人： | 广州宝旺农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 44254 广州中浚雄杰知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 刘各慧 |
| 地址： | 510830 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋肠的加工方法，包括：（1）选择经检验合格的家禽蛋；用清水将家禽蛋洗干净，晾干家禽蛋壳表面水分后，将家禽蛋蛋壳打破，获取蛋肠原料；（2）调制：在蛋肠原料中加调味料和香辛料进行调香和调味，然后加入蛋肠原料重量1～3％的复合变色抑制剂，制成调味蛋液；（3）灌肠：用全自动灌制打卡机进行灌肠，（4）杀菌：将灌好的半成品蛋肠放入高压杀菌锅内，以110‑130℃杀菌20～30分钟后，冷却出锅。本发明目的是提供一种在灌肠过程中难以排除空气的蛋肠加工工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 夹心 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种夹心蛋肠的加工方法，其特征在于包括：/n（1）打蛋，选择经检验合格的家禽蛋；用清水将家禽蛋洗干净，晾干家禽蛋壳表面水分后，将家禽蛋蛋壳打破，获取蛋液；/n（2）调制：在蛋液中加调味料和香辛料进行调香和调味，然后加入蛋液重量1～3％的复合变色抑制剂，制成调味蛋液；/n（3）灌肠：用全自动灌制打卡机进行灌肠，其中，全自动灌制打卡机包括机架和灌肠装置，灌肠装置包括外管、上套、下套和膜定型套，上套固定套在外管的上端部，上套的外壁上设有轴向直通的上排气槽，下套固定套在外管的下端部，下套的外壁上设有轴向直通的下排气槽；在外管上位于上套与下套之间设有径向延伸的通孔；在外管上位于下套的下方设有出料孔；定型套套在上套外；在机架上位于上套外设有加热装置；在机架上位于外管的下方设有两夹持臂，两夹持臂之间形成有间隙；/n具体的方法是：平面状的包装膜在膜定型套的作用下包裹在上套上，在加热装置的作用下将包裹在上套的包装膜接缝热熔连接形成圆柱状的包装筒，包装筒经下套、夹持臂一直向下运动，利用打卡装置在包装筒的下端打卡将包装筒的下端封闭，同时，将外管内供入调味蛋液，调味蛋液经出料孔进入到包装筒内，然后经夹持臂的间隙流入到包装筒的下端，部分调味蛋液经通孔进入到外管外，在外管外形成蛋液面，当流入到包装筒下端的调味蛋液达到包装用量时，利用打卡装置在装有调味蛋液的包装筒上端打卡，然后切断形成第一个半成品蛋肠，重复上述步骤实现下一个蛋肠的灌注；在灌肠过程中，调味蛋液所产生的气体经上下排气槽排出；（4）杀菌：将灌好的半成品蛋肠放入高压杀菌锅内，以110-130℃杀菌20～30分钟后，冷却出锅。/n
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- 2019-03-30 - 2019-12-31 - A23L15/00
- 本实用新型公开了一种蛋品腌制沉降器，包括沉降器本体和电动机，所述沉降器本体的侧壁贯通连接有，且沉降器本体的底端贯通连接有排水口，所述沉降器本体的内部嵌入设置有电动机，且沉降器本体的内侧壁固定连接有支撑板，所述电动机的一端转动连接有搅拌轴，所述排水口的一侧设置有阀门，所述支撑板的上端两侧均固定连接有第二L形固定块，且支撑板的上方设置有橡胶板，所述支撑板的上表面呈线性等距的固定连接有弹簧，且支撑板的内部呈线性等距的嵌入设置有第一排水管。本实用新型中通过电动机带动搅拌轴转动，使得搅拌轴带动固定座转动，固定座带动传动杆转动，将腌蛋进行分组，保证了腌蛋的完整性，同时也提高了沉降器的分离效率。
- 冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法-201911023133.X
- 刘君;刘燕 - 北京君态生物科技研究院
- 2019-10-25 - 2019-12-27 - A23L15/00
- 冻干型紫米酒酿蛋或燕窝及其生产方法，涉及食品加工技术领域，前述冻干型紫米酒酿蛋或燕窝包括分开包装的酒汁和冻干的酒酿块，酒酿块中包括紫米制作而成的米糟粒以及与米糟粒混合在一起的冻干蛋花或冻干燕窝，米糟粒因冻干形成有微孔，在微孔内浸渗有蛋清且蛋清处于冻干状态。由于采用紫米作为原料，紫米酒酿蛋或燕窝产品较传统的速食型酒酿蛋或燕窝产品具有更高营养价值和美容养颜功效。由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。
- 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法-201911023134.4
- 刘君;刘燕 - 北京君态生物科技研究院
- 2019-10-25 - 2019-12-27 - A23L15/00
- 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法，涉及食品加工技术领域，前述紫米酒酿块中至少有一部分紫米米糟粒，所有米糟粒因冻干形成有微孔，在微孔内浸渗有蛋清，蛋清处于冻干状态。由于紫米中含有花青素，而花青素具有较好的抗氧化性，故紫米酒酿块较传统的酒酿块具有更高的美容养颜功效。同时，由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水或接近沸腾温度的热水进行冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。
- 一种奶油风味双蛋肠-201911099807.4
- 薛安翠;赵志雨;曹暢;李金和;王传博 - 磐石市兴泽食品有限公司
- 2019-11-12 - 2019-12-27 - A23L15/00
- 本发明涉及一种奶油风味双蛋肠，是由在制作卤蛋的鲜蛋中选出裂痕蛋并制成的全蛋液占原料重量的40～44%，与在煮蛋、剥壳、卤制工序中产生的破碎蛋清块并制成的蛋清粒占原料重量的26～30%，和占原料重量的玉米淀粉10～15%及适量的饮用水经混合为主料，再配以下成份的调味料辅料占原料重量的百分比为：卡拉胶2～5%、食用盐2～4%、五香粉0.6～1.0%、白砂糖1.2～1.4%、味精0.5～1.0%、奶油1.3～1.6%、奶油香精0.2%。用常规的方法混合均匀后，装入肠衣中，经结扎密封、截断后，再用常规的方法蒸煮、烟熏烘烤、冷却，包装后即为成品。
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