[发明专利]一种火腿腐乳及其加工方法在审
| 申请号： | 201610251201.8 | 申请日： | 2016-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN107296105A | 公开（公告）日： | 2017-10-27 |
| 发明（设计）人： | 代刚阳 | 申请（专利权）人： | 楚雄彝家香经贸有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 675500 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于是由下述重量比组成火腿35‑45％，霉豆腐25‑35％、植物油10‑15％、食盐3‑6％、花椒粉1‑3％、辣椒粉8‑10％；本发明经腌制工艺制成，本产品腐乳香味与火腿香味相融，香味浓郁独特，有即开即食的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 腐乳 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种火腿腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：火腿35‑45％，霉豆腐25‑35％、植物油10‑15％、食盐3‑6％、花椒粉1‑3％、辣椒粉8‑10％；步骤如下：a.选用腌制2‑3年优质火腿，按重量比称取火腿瘦肉；b.将所称火腿瘦肉切成厚0.2‑0.4cm，宽0.2‑0.6cm，长2‑3cm的肉丝；c.将肉丝置于沸腾的植物油中炒熟，捞出备用；d.挑选优质大豆，按常规方法制成霉豆腐；e.按重量比称取霉豆腐，用55‑60度白酒对霉豆腐喷雾杀菌4‑5分钟；f.将步骤c所得肉丝和按产品重量比称取的植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉置于容器中相互拌匀；g.在玻璃容器或陶制容器中，先铺一层步骤f所得混合物，然后铺一层步骤e中所得霉豆腐，按次步骤由下往上循环腌制，腌至离容器口4‑6cm位置，接着加一层植物油覆盖腌制物，最后无菌密封，经3‑4个月熟化后即得火腿腐乳。
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