[发明专利]一种培根味鸭肉片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种培根味鸭肉片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明采用由柚子皮、苦瓜、柠檬、蜂蜜和淘米水制成的滤液浸泡鸭肉来代替传统的料酒浸泡除腥的方法，其去腥效果好，且改善鸭肉肉质，肉质弹性充足，香味浓郁，口感极佳；此外，本发明方法配方独特，用料科学，添加的各种调味料以及烟熏制法使鸭肉片具有浓郁的培根和鸭肉特有的香气，口感和风味俱佳，同时还增加了多味药食同源的中草药，与鸭肉本身的功效相辅相成，协同作用，有助于提高人体免疫力，营养充分且对脾胃虚寒的人具有极佳的养生疗效，其健脾和胃的功效与普通鸭肉相比，效果大大提高。本发明还扩展了鸭子形成新肉类食品的途径，提高鸭肉利用率，显著提高了养鸭农户的经济收入。

主权项

一种培根味鸭肉片，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：鸭肉200‑300份、柚子皮20‑30份、苦瓜10‑20份、柠檬20‑30份、蜂蜜5‑10份、淘米水300‑500份、金银花10‑20份、白术20‑30份、木瓜15‑20份、白扁豆6‑10份、菊花5‑10份、白茅根20‑30份、当归10‑20份、薏苡仁10‑20份、覆盆子5‑10份、罗汉果5‑10份、食盐2‑3份、白糖3‑5份、大蒜多糖1‑3份、肉桂6‑10份、小茴香10‑15份、胡椒3‑5份、花椒10‑15份、生姜10‑20份、香叶10‑20份。