[发明专利]一种汤汁腊肫的制备方法在审
| 申请号： | 201610240620.1 | 申请日： | 2016-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN105747121A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 王志强;侯君 | 申请（专利权）人： | 安徽卫食园肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种汤汁腊肫的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤，选择刚宰杀后留下的新鲜的鸡肫或者鸭肫，并清洗干净；将鸡肫或者鸭肫立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；将香料进行翻炒；腌制，将翻炒后的香料与食盐充分混合，并均匀撒在鸡肫或者鸭肫上，食盐与香料的质量比例为5～7﹕1，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸡肫或者鸭肫进行腌制，腌制时间为10～20个小时；将腌制后的鸡肫或者鸭肫浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；将浸烫好的鸡肫或者鸭肫通过无尘热循环风进行脱水处理；晾干后包装。本发明生产的腊鸭肉质松软，口感好，保存时间长，营养价值丰富，便于人体吸收，食用健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 汤汁腊肫 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种汤汁腊肫的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、分选清洗，选择刚宰杀后留下的新鲜的鸡肫或者鸭肫，并清洗干净；2)、排酸，将鸡肫或者鸭肫立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；3)、香料翻炒，将香料进行翻炒，所述的香料按重量份包括以下组分，白糖：100～200重量份，葱：80～120重量份，抹茶粉：40～50重量份，鲜姜末：80～120重量份，咖喱粉：20～30重量份，味精：40～50重量份，辣椒粉：10～20重量份，麻椒粉：10～20重量份；4)、腌制，将翻炒后的香料与食盐充分混合，并均匀撒在鸡肫或者鸭肫上，食盐与香料的质量比例为5～7﹕1，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸡肫或者鸭肫进行腌制，腌制时间为10～20个小时；5)、浸汤；将腌制后的鸡肫或者鸭肫浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；6)、脱水；将浸烫好的鸡肫或者鸭肫通过无尘热循环风进行脱水处理；7)、晾干后包装。
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