[发明专利]一种汤汁腊肫的制备方法

权利要求书

1.一种汤汁腊肫的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

1)、分选清洗，选择刚宰杀后留下的新鲜的鸡肫或者鸭肫，并清洗干净；

2)、排酸，将鸡肫或者鸭肫立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；

3)、香料翻炒，将香料进行翻炒，所述的香料按重量份包括以下组分，白糖：100～200重量份，葱：80～120重量份，抹茶粉：40～50重量份，鲜姜末：80～120重量份，咖喱粉：20～30重量份，味精：40～50重量份，辣椒粉：10～20重量份，麻椒粉：10～20重量份；

4)、腌制，将翻炒后的香料与食盐充分混合，并均匀撒在鸡肫或者鸭肫上，食盐与香料的质量比例为5～7﹕1，使用毛巾用黄酒兑水浸湿，然后用浸湿后的毛巾包裹住鸡肫或者鸭肫进行腌制，腌制时间为10～20个小时；

5)、浸汤；将腌制后的鸡肫或者鸭肫浸泡在卤制好的汤料中1～2小时；

6)、脱水；将浸烫好的鸡肫或者鸭肫通过无尘热循环风进行脱水处理；

7)、晾干后包装。

2.根据权利要求1所述的一种汤汁腊肫的制备方法，其特征在于：所述的汤料由以下组分制成,八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，白胡椒10克，草果8个，白茅根6个，草豆蔻6个，巴戟10克，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

3.根据权利要求1或2所述的一种汤汁腊肫的制备方法，其特征在于：所述的腌制时加入质量百分比为0.1～0.5％食品添加剂，所述的食品添加剂按重量份包括以下组分，抗坏血酸钠2量份、异植物醇1份、柠檬酸0.5量份、酸水解植物蛋白调味液3量份、琥珀酸二钠1量份、乙基麦芽酚3重量份。

4.根据权利要求1所述的一种汤汁腊肫的制备方法，其特征在于：所述的腌制时的环境温度都控制在0～4℃之间。

5.根据权利要求1所述的一种汤汁腊肫的制备方法，其特征在于：所述的黄酒兑水后温度加热到40～50℃，然后再浸湿毛巾。