[发明专利]一种起泡黄酒制备方法

摘要

本发明提供一种起泡黄酒制备方法，工艺步骤包括原料筛选、浸泡、蒸制、风冷、落缸、液化、发酵、压榨过滤、煎酒、超滤、调配、杀菌冷却、灌装充气。本发明制备的起泡黄酒，发酵时间短，酒精度数低(5％)、含糖量高(总糖含量高于100G/L)，属于低度甜黄酒，同时充有CO2，兼具果香花香、酸甜适宜，具有强烈的煞口感，更符合年青人时尚的消费理念。

主权项

1.一种起泡黄酒制备方法，其特征在于工艺步骤包括：(1)筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米、黑米、薏米、青稞、高粱为原料，将糯米、黑米、薏米、青稞、高粱按质量比80∶20∶10∶10∶10倒入缸内淘洗过滤；(2)浸泡：将过滤出的米粒与茶叶提取物按1∶4的比例混合，于10‑20℃浸泡24‑36h，然后将米粒捞出沥干；(3)蒸制：将沥干后的米粒置于铺有荷叶的蒸笼上用蒸米水进行蒸制1h，然后用热水淋饭，再蒸制2h，保证米粒吸足水分，充分糊化；所述蒸米水中含有5％玫瑰花、5％九里香、5％藏红花、5％茉莉花；(4)风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至25℃；(5)落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；(6)液化：加入酶制剂进行液化处理；液化使用α‑淀粉酶和酸性蛋白酶按4‑5∶1的重量比制成的复合酶制剂，所述复合酶制剂用量0.2％，酶解温度35‑37℃，时间10‑12h；(7)发酵：在陶瓷缸中加入混合物重量20％的发酵果汁，于32℃发酵24‑36h，降温至28℃，发酵24‑36h；然后将温度升至35℃，加入混合物重量3‑5％的麦曲，发酵3天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在35℃，制得发酵醪液；(8)压榨沉淀：将发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静止3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒；(9)煎酒：将过滤酒通过板式换热器加热至86℃‑88℃，时间10‑12分钟，而后迅速冷却至20℃以下；(10)超滤：采用超滤膜进行过滤，制得超滤酒；(11)调配：在超滤酒中加入苹果汁、荔枝汁、石榴汁进行调配；所述超滤酒、苹果汁、荔枝汁、石榴汁用量比为10∶0.5∶0.5∶0.5；(12)杀菌冷却：超滤酒采用高温瞬时杀菌，121℃杀菌3‑5秒，杀菌后迅速冷却至‑4‑0℃；(13)灌装充气：采用负压式灌装机，将食品级CO2充入黄酒中，制成成品起泡黄酒。