[发明专利]一种起泡黄酒制备方法

说明书

本发明提供一种起泡黄酒制备方法，工艺步骤包括原料筛选、浸泡、蒸制、风冷、落缸、液化、发酵、压榨过滤、煎酒、超滤、调配、杀菌冷却、灌装充气。本发明制备的起泡黄酒，发酵时间短，酒精度数低(5％)、含糖量高(总糖含量高于100G/L)，属于低度甜黄酒，同时充有CO₂，兼具果香花香、酸甜适宜，具有强烈的煞口感，更符合年青人时尚的消费理念。

技术领域

本发明涉及一种黄酒生产方法，具体涉及一种起泡黄酒生产方法，属于食品加工领域.

背景技术

黄酒是世界公认的三大古酒之一，也是中华民族五千年悠久历史的传承。其营养价值和保健功效较高，适量饮用有助于血液循环、提高免疫力、促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。目前，我国黄酒人均消费量为1.54升，白酒人均消费量为2.76升、啤酒人均消费量为23.55升，与白酒、啤酒相比，黄酒的年人均消费量仍存在较大的差距。由于国家对黄酒的政策倾向，加上黄酒自身这种营养、低度、低耗量的特点，黄酒未来的发展空间将更为广阔。另外，随着人们生活水平的不断提高和健康意识的增强，人们对自身健康给予了更多的关注，高度白酒已被消费者冷落，黄酒的营养保健价值则日益展露风采，也越来越受到消费者的青睐.

目前黄酒的口感较为单一、口味浓烈，略带酸涩味，不适合普通消费者饮用。为了满足更多消费者的需求，尤其是年青消费者对多样性、时尚性的偏好，本发明利用新工艺，开发了一种起泡黄酒，符合现代人们追求时尚的理念，尤其受年轻消费者喜爱。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种口感独特、受青年人喜爱的起泡黄酒制备方法。

本发明提供一种起泡黄酒制备方法，工艺步骤包括：

(1)筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米、黑米、薏米、青稞、高粱为原料，将糯米、黑米、薏米、青稞、高粱按质量比80∶20∶10∶10∶10倒入缸内淘洗过滤；

(2)浸泡：将过滤出的米粒与茶叶提取物按1∶4的比例混合，于10-20℃浸泡24-36h，然后将米粒捞出沥干；

(3)蒸制：将沥干后的米粒置于铺有荷叶的蒸笼上用蒸米水进行蒸制1h，然后用热水淋饭，再蒸制2h，保证米粒吸足水分，充分糊化；所述蒸米水中含有5％玫瑰花、5％九里香、5％藏红花、5％茉莉花；

(4)风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至25℃；

(5)落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；

(6)液化：加入酶制剂进行液化处理；

(7)发酵：在陶瓷缸中加入混合物重量20％的发酵果汁，于32℃发酵24-36h，降温至28℃，发酵24-36h；然后将温度升至35℃，加入混合物重量3-5％的麦曲，发酵3天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在35℃，制得发酵醪液；

(8)压榨沉淀：将发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静止3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒；

(9)煎酒：将过滤酒通过板式换热品加热至86℃-88℃，时间10-12分钟，而后迅速冷却至20℃以下；

(10)超滤：采用超滤膜进行过滤，制得超滤酒；

(11)调配：在超滤酒中加入苹果汁、荔枝汁、石榴汁进行调配；所述超滤酒、苹果汁、荔枝汁、石榴汁用量比为10∶0.5∶0.5∶0.5；

(12)杀菌冷却：超滤酒采用高温瞬时杀菌，121℃杀菌3-5秒，杀菌后迅速冷却至0℃以下；

(13)灌装充气：采用负压式灌装机，将食品级CO₂充入黄酒中，制成成品起泡黄酒。