[发明专利]一种富含黄酮的固体饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及的是一种富含黄酮的固体饮料及其制备方法，其中富含黄酮的固体饮料是由松针提取液和苦荞米浆混合糊化后酶解制得酶解液，酶解液浓缩后进行喷雾干燥，无菌包装后制成的固体饮料；酶解液的制备过程为松针提取液和苦荞米浆按照14的体积比进行混合，调节pH值到5.0，混合浆搅拌煮至沸腾然后降温至80℃糊化；然后加入按混合浆的体积比0.2%～0.3%的高温α淀粉酶酶解15min，α淀粉酶酶活力≥20000U/ml；继续降温至50℃后加入0.05%～0.07%复合酶酶解120min，复合酶包括2份果胶酶和1份纤维素酶，果胶酶的酶活力≥100000U/g，纤维素酶的酶活力≥80000U/g。本发明改善产品口感粗糙的问题，固体饮料中的总黄酮含量达到13.6%。

主权项

一种富含黄酮的固体饮料，其特征在于： 所述的富含黄酮的固体饮料的制备方法为：步骤一、选取6年以上树龄、高度不低于3米的红松的当年新发松针；步骤二、新鲜松针清洗干净后，用10%的石灰水浸泡2小时，去除松针表面的蜡质；然后将松针沥干捞出后，用5%的食盐水浸泡12小时，去除松针的苦涩味；最后用清水浸泡2小时后，松针清洗沥干；步骤三、将步骤二处理后的松针切成2～3cm小段，加入0.015%的D‑异抗坏血酸钠，利用组织破壁机进行打浆，松针和纯净水比例为1:15～1:20，松针提取液100目粗滤以后备用；步骤四、将苦荞米按照1:15～1:20的体积比加入纯净水浸泡12h，利用精细磨浆机制备苦荞米浆；步骤五、将上述松针提取液和苦荞米浆按照1:4的体积比进行混合，调节pH值到5.0，混合浆搅拌煮至沸腾然后降温至80℃糊化30min；然后加入按混合浆体积比0.2%～0.3%的高温α淀粉酶酶解15min，α淀粉酶酶活力≥20000U/ml；继续降温至50℃后加入按混合浆体积比0.05%～0.07%复合酶酶解120min，复合酶包括2份果胶酶和1份纤维素酶，果胶酶的酶活力≥100000U/g，纤维素酶的酶活力≥80000U/g；步骤六、将上述酶解液升温至沸腾灭酶10min，在3000rpm/min条件下高速离心分离15min，弃去沉淀；步骤七、在上述酶解液中加入按酶解液体积比10%的包埋剂，加热到50～60℃，在25～40MPa的条件下均质15～20min，包埋剂由4份麦芽糊精和1份β环糊精构成；步骤八、均质后的酶解液采用真空薄膜浓缩，浓缩到浓度30～35%；步骤九、浓缩后的酶解液进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度160～200℃，出风温度80～90℃，干燥后物料含水量≤3.5%；步骤十、在6.2g干燥后的酶解液粉中加入甜菊糖甙0.15g，氯化钠0.10g，黄原胶0.25g和羧甲基纤维素钠0.30g混合均匀，得到7g独立包装的固体饮料。