[发明专利]一种鸡肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉的制作方法，其包括：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味5‑10分钟；采用植物油将石头加热至200‑300℃，并将加热后的石头铺入木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮1‑3分钟即可；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成；所述汤料的制备方法：将猪大骨、老母鸡、老鸭和公鸡骨架加入水中，小火熬制3‑8小时，制得高汤；取以下重量份的高汤100~150份、鸡粉5~10份、当归1~3份、胡椒粉2~5份、鲜香王2~6份、白芷3~8份、鸡粉调味料2~6份、味精4~8份、鲜香粉1~4份、茅根5~12份和沙参6~12份调味制得汤料。

主权项

一种鸡肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味5‑10分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1:50；采用植物油将石头加热至200‑300℃，并将加热后的石头放入木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮1‑3分钟即可；其中，石头：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成；所述汤料的制备方法：将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制3‑8小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24；取以下重量份的高汤100~150份、鸡粉5~10份、当归1~3份、胡椒粉2~5份、鲜香王2~6份、白芷3~8份、鸡粉调味料2~6份、味精4~8份、鲜香粉1~4份、茅根5~12份和沙参6~12份调味制得汤料。