[发明专利]一种注馅蒸蛋糕的生产工艺

摘要

本发明公开一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，属于食品加工技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：配料；搅拌；打发；一次注浆；一次蒸制；脱模；注馅；二次注浆；二次蒸制；脱模；冷却杀菌；精检包装。本工艺打破了传统蛋糕使用烘烤的方式，改用二次蒸制工艺，保留了食物最原始的美味，在一次蒸制中先蒸出了注馅蒸蛋糕底部面，再进行注馅、注浆及二次蒸制，二次蒸制采用较高的温度和较长的蒸制时间，有效锁住了馅料，既不会开裂并能够保持水分。同时，本发明中采用一次注馅的基础上进行二次注馅，便于调整注馅量，并且能够选择单种或双种馅料，增加了蒸蛋糕的口味。生产的注馅蒸蛋糕具有松软柔绵，口感良好，馅料均匀，营养价值高，适用人群广的特点。

主权项

一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)配料：根据蒸蛋糕原料品类、重量精确称量待用；步骤(2)搅拌：将原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；步骤(3)打发：搅拌后原料使用蛋糕自动打发机充分打发制作蛋糕面糊；步骤(4)一次注浆：将打好的蛋糕面糊通过注浆机定量一次注浆；步骤(5)一次蒸制：注浆后先进行一次蒸制；步骤(6)脱模：将一次蒸制后的蛋糕脱模转入注馅模具中；步骤(7)注馅：采用定量注馅的控制方法进行一次注馅、二次注馅；步骤(8)二次注浆：注馅后用注浆机定量二次注浆；步骤(9)二次蒸制：二次注浆后进行二次蒸制；步骤(10)脱模：蒸制完成后及时脱模；步骤(11)冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的蛋糕冷却并进行紫外线杀菌；步骤(12)精检包装：精确挑选合格品，进行真空包装制得成品。