[发明专利]一种夹心蒸蛋糕的生产工艺在审
| 申请号： | 201710810269.X | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN109480187A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 彭涛 | 申请（专利权）人： | 上海朗丽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L5/10;A23P20/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200000 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开一种夹心蒸蛋糕的生产工艺，属于食品加工技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：原料验收；配料；原料混合；打发；垫纸注浆：注馅；蒸制；脱纸出炉；冷却杀菌：精检包装；金属检测。本工艺打破了传统蛋糕使用烘烤方式的局限，改用蒸制工艺，保留了食物最原始的营养成分。在蒸制前先将果酱定量涂抹在蛋糕表面上，再进行蒸制。蒸制采用较高的温度和较长的蒸制时间，可以有效的锁住馅料，蛋糕既不会开裂又能够保持水分。本发明中在分条切割后进行二次注馅，便于满足消费者的不同喜好。通过注入不同的馅料，增加了蒸蛋糕口味的品类。生产的夹心蒸蛋糕具有松软可口，组织细腻，馅料均匀，营养价值高，适用人群广的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸制 蛋糕 馅料 生产工艺 注馅 食品加工技术领域 果酱 蛋糕表面 金属检测 适用人群 原料混合 原料验收 烘烤 垫纸 分条 锁住 注浆 出炉 松软 涂抹 杀菌 冷却 切割 喜好 口味 局限 保留 生产 | ||
【主权项】：
1.一种夹心蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；步骤(1)原料验收：根据配方需求，选用优质合格的原料验收入库备用；步骤(2)配料：根据配方需求，选用优质合格的配料验收入库备用；步骤(3)原料混合：将原料按照干性、湿性分类后依次加入搅拌机内搅拌均匀；步骤(4)打发：原料搅拌均匀后使用自动打发机充分打发制成蛋糕面糊；步骤(5)垫纸：浆液在注浆前底部垫一层食品级硅油纸便于浆液成型和出炉；步骤(6)注浆：将打好的蛋糕浆液通过定量注浆机进行注浆；步骤(7)一次注馅：采用定量注馅机在浆液的表面进行均匀的涂抹；步骤(8)蒸制：根据工艺定时、定温进行蒸制；步骤(9)脱纸出炉：蒸制完成后及时脱纸；步骤(10)冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱纸后的蛋糕冷却并进行紫外线杀菌；步骤(11)分条切割：采用分条切割机进行分切，分切后进行二次注馅，采用定量注馅机在蒸蛋糕的表面进行均匀的涂抹。步骤(12)精检包装：挑选合格产品进行包装；步骤(13)金属检测：采用金属探测仪对包装后的产品进场逐个检测合格后为成品。
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- 本发明公开了一种易消化的荷叶粑及其制作方法，所述荷叶粑主要由糯米、粘米、紫苏叶、荞麦粉、山药、党参、金银花、土豆制成。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙。
- 一种荷叶粑及其制作方法-201710516489.1
- 黄秀完 - 贵州依人阿妈食品有限公司
- 2017-06-29 - 2019-01-15 - A23L7/122
- 本发明公开了一种荷叶粑及其制作方法，所述荷叶粑主要由糯米、粘米、紫苏叶、荞麦粉和山药制成。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙。
- 油炸外皮、油炸饵块及其制备方法-201811301050.8
- 张全菊 - 张全菊
- 2018-11-02 - 2019-01-11 - A23L7/122
- 本发明提供油炸外皮、油炸饵块及其制备方法，其中油炸外皮包括原料：面粉、淀粉、单甘酯、木质素和水；油炸饵块包括油炸外皮和被油炸外皮包裹的饵块，该油炸饵块的制备方法包括步骤：(1)原料准备；(2)外皮准备；(3)油炸、包装。本发明的油炸外皮能够有效包裹饵块，得到质地紧实、不松散，风味饱满的油炸饵块产品，本发明通过油炸的制备方式进一步增加了饵块产品的多样性，给产品带来了新的酥脆口感。
- 一种肠粉及其制作方法-201810975224.2
- 田丽君;韦泽禹;田小娣;王生 - 广东龙香食品有限公司
- 2018-08-24 - 2019-01-04 - A23L7/122
- 本发明属包装食品技术领域，具体涉及一种肠粉及其制作方法，包括如下重量份的原料：淀粉、水、大米、食用植物油、柠檬酸以及馅料，肠粉的制作方法，包括如下步骤：(1)浸泡大米；(2)将浸泡后的大米进行清洗、磨浆得到米浆(3)将淀粉、柠檬酸和水混合、搅拌，得到淀粉浆；(4)把米浆与淀粉浆混匀、搅拌得到混合浆体；(5)将混合浆体进行一次蒸熟、在蒸熟后的粉皮表面涂刷食用植物油后冷却、切型冷却、切型得到粉皮；(6)在粉皮里包制馅料；(7)进行二次蒸熟，冷却，包装。本发明通过将淀粉和大米作为主要原料，既能保持原有特色肠粉的口味，又可使得肠粉便于制作成速食产品，从而能更好的将广东地方特色小吃进行全国范围的推广。
- 一种藏区民族特色点心的生产装置-201721536557.2
- 钱帅 - 西宁琉璃王生物科技有限公司
- 2017-11-17 - 2019-01-04 - A23L7/122
- 本实用新型公开了一种藏区民族特色点心的生产装置，包括底座和固定在底座上的支撑杆，底座的上表面位于支撑杆之间的分别安装有融化装置、原料搅拌台和冷却成型台，框架内电机的输出端固装的搅拌轴外壁上固定有位于融化槽内的搅拌叶，冷却成型台的冷却槽内活动有成型盒。本藏区民族特色点心的生产装置，先将酥油倒置于融化融化槽内启动燃气至温热，加入蕨麻粉，框架下降搅拌叶旋转后与酥油混合均匀，第一步混合物倒入搅拌槽内加入青稞面和芫根粉，牦牛奶，搅拌使所有混料混合均匀，液压缸驱动液压杆上升对配料进行挤压成型，冷却管对成型盒进行冷却，最后进行点心包皮和制熟，简单且安全地进行藏式新型点心的生产制作。
- 采用自热方便包装的即食半干饺子-201811152004.6
- 高建林;梅新;施建斌;何建军;蔡沙;隋勇;蔡芳;王少华;陈学玲;范传会;邱建辉;谷峰 - 安陆市林鑫食品股份有限公司
- 2018-09-29 - 2018-12-18 - A23L7/122
- 本发明公开了采用自热方便包装的即食半干饺子，该自热即食半干饺子由包装盒、半干饺子、饺子汤料包组成；半干饺子经生鲜饺子煮熟、速冻、干燥后制得；饺子汤料包由几种不同食用菌配合猪骨汤经熬制浓缩后干燥得到；生鲜饺子的皮包含高筋面粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、谷朊粉、淀粉磷酸酯钠、α‑淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、丙二醇等成分；生鲜饺子的馅由新鲜肉、虾、鸡蛋、豆制品、蔬菜等搭配而成。本发明的饺子皮中通过加入α‑淀粉酶、乳化剂与变性淀粉，能够有效的防止淀粉回生，还使其具有良好的保水效果；通过将包装盒通过在发热层内加入清水包与生石灰，通过将清水包扎破，能够使清水与生石灰结合使清水沸腾对冻液进行加热，提高食用方便性。
- 专利分类
