[发明专利]一种注馅蒸蛋糕的生产工艺

权利要求书

1.一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)配料：根据蒸蛋糕原料品类、重量精确称量待用；

步骤(2)搅拌：将原料按照干性、湿性分类依次加入搅拌机内搅拌均匀；

步骤(3)打发：搅拌后原料使用蛋糕自动打发机充分打发制作蛋糕面糊；

步骤(4)一次注浆：将打好的蛋糕面糊通过注浆机定量一次注浆；

步骤(5)一次蒸制：注浆后先进行一次蒸制；

步骤(6)脱模：将一次蒸制后的蛋糕脱模转入注馅模具中；

步骤(7)注馅：采用定量注馅的控制方法进行一次注馅、二次注馅；

步骤(8)二次注浆：注馅后用注浆机定量二次注浆；

步骤(9)二次蒸制：二次注浆后进行二次蒸制；

步骤(10)脱模：蒸制完成后及时脱模；

步骤(11)冷却杀菌：采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的蛋糕冷却并进行紫外线 杀菌；

步骤(12)精检包装：精确挑选合格品，进行真空包装制得成品。

2.如权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)、 步骤(9)中，蒸制步骤所采用的是隧道蒸炉。

3.如权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述步骤(5) 中，一次蒸制温度为50℃-60℃，一次蒸制时间为3min-5min。

4.如权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述步骤(6) 中，脱模步骤所采用的是吸饼脱模机。

5.如权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述步骤(7) 中，注馅步骤的一次注馅、二次注馅可以是注入相同一种馅料或不同的两种馅料。

6.如权利要求1所述的一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，其特征在于：所述步骤(9) 中，二次蒸制温度为110℃-120℃，二次蒸制时间为10min-12min。