[发明专利]一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法有效
| 申请号： | 201610189090.2 | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN105831244B | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 肖功年;赵广生;尤玉如;袁海娜;龚金炎;刘士旺;陈远哲;黄聪辉;黄熙莺;骆冬莹 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23P10/30 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法，属于乳制品加工技术领域。该微胶囊化液体由以下重量百分比的组分构成：芯材5～10%、β‑环糊精30～50%和水余量，所述的芯材为竹叶黄酮或聚赖氨酸。本发明利用了竹叶黄铜或聚赖氨酸等对酸奶活菌的影响，采用微胶囊化技术控制货架期内微生物继续产酸过程，克服酸奶贮藏流通口感差，尤其是后期酸味升高的难题，实现了增加酸奶后酸化稳定的目的，有效控制酸奶货架期继续发酵产酸。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 酸奶 酸化 微胶囊 液体 方法 | ||
【主权项】：
1.一种微胶囊化液体在控制酸奶后酸化中的应用，所述的微胶囊化液体由以下重量百分比的组分构成：芯材5～10%、β‑环糊精30～50%和水余量，所述的芯材为竹叶黄酮。
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