[发明专利]一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法在审
| 申请号： | 201610189089.X | 申请日： | 2016-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN105831243A | 公开（公告）日： | 2016-08-10 |
| 发明（设计）人： | 肖功年;赵广生;尤玉如;袁海娜;龚金炎;刘士旺;陈远哲;黄聪辉;黄熙莺;骆冬莹 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法，其包括以下工艺步骤：1）鲜奶微滤；2）配料：在鲜奶中加入0.001～0.005mg/kg食品级硫酸镁或碳酸镁；3）均质；4）杀菌；5）接种：向经杀菌后的牛奶中接入乳酸菌，加入0.01～0.05mg/kg谷氨酰胺，再将其均匀混合；6）发酵。与传统的凝固型酸奶相比，加入食品级硫酸镁或碳酸镁，作为谷氨酰胺转氨酶的激活剂，有利于酶促反应的进行，本发明使得酸奶具有更好凝固性和光滑度，不产生乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调整 酸奶 氨基酸 组成 提高 凝固 方法 | ||
【主权项】：
一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）鲜奶微滤；2）配料：在鲜奶中加入0.001～0.005mg/kg食品级硫酸镁或碳酸镁；3）均质；4）杀菌；5）接种：向经杀菌后的牛奶中接入乳酸菌，加入0.01～0.05mg/kg谷氨酰胺，再将其均匀混合；6）发酵。
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