[发明专利]一种小米燕麦鱼丸及其加工方法

摘要

本发明公开了一种小米燕麦鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。其所用原料按重量百分数计为：鱼糜47%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米7%，燕麦7%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%。本发明由鱼糜、小米、燕麦和马铃薯变性淀粉等混合搭配制成小米燕麦鱼丸，能使鱼糜蛋白质的鲜味更好地发挥出来，并呈现出独特的风味和口感；制成的鱼丸呈浅米黄色，比普通鱼丸在色泽上更胜一筹；并使所得小米燕麦鱼丸兼具小米和燕麦的特殊营养价值，具有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿质元素、维生素等，营养价值较高。本发明制作材料简单，操作简便，易于工业化生产。

主权项

 一种小米燕麦鱼丸，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：鱼糜43~51%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米5~9%，燕麦5~9%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%，各原料的重量百分数之和为100%。