[发明专利]一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法

摘要

本发明公开了一种柚子芝士雪花鸡球及其制作方法，将鸡腿肉、鸡胸肉用绞肉机绞制成8~10mm的颗粒，鸡皮用绞肉机绞制成3~6mm的颗粒；按重量配比将辅料与绞制后的鸡腿肉、鸡胸肉和鸡皮混合后搅拌均匀，在0~4℃的条件下腌制6~10小时得到馅料；将馅料作为外皮，将芝士作为夹心，采用丸子包心机成型；快速冷冻冻至表面发硬；将快速冷冻好的产品表面挂一层浆液；将白色的雪花片均匀的裹在上浆后的产品表面；在‑35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃得到成品；本发明制作的柚子芝士雪花鸡球，将鸡肉自身的香味和柚子的清香、芝士的拉丝香味相结合，组合成一种风味新颖独特且产品外形美观的鸡肉产品，具有良好的市场前景。

主权项

一种柚子芝士雪花鸡球，其特征在于按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的主料：鸡腿肉20~40， 鸡胸肉20~40，鸡皮5~15，芝士2~5；按下述重量份数的原料配制柚子芝士雪花鸡球的辅料：柚子汁5~15，蛋液5~15，白砂糖1~2，盐0.5~1，味精0.2~0.5，大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~6，天然香辛料0.5~1.5，水份保持剂0.2~0.5，增稠剂0.3~0.5。