[发明专利]一种腊肉及其腌制的方法

摘要

本发明公开了一种腊肉及其腌制的方法，所述腌制方法包括以下步骤：1）腌制；2）风干；3）熏制；4）通风；5）包装。本发明的腌制方法制得的腊肉外观鲜亮，瘦肉红润，肥肉淡黄；腊肉保存时间长，并增添独特的风味；制作方法简单、易行，易于推广。通过配料和肉的比例控制以及腌制、熏烤时间上的控制，不但使腌制的腊肉达到最佳的风味，而且制作的腊肉成品中的亚硝酸盐含量远低于国家标准30mg/kg，保证食品安全。使用生态乌金猪肉腌制的腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，食用具有开胃祛寒、消食等功效。

主权项

一种腊肉腌制的方法，其特征在于包括以下步骤：1）腌制：将猪肉切成3~4cm厚的块状，洗净，把配料均匀抹遍猪肉外表后，将猪肉放入密闭容器腌制5天，腌制过程中每天翻动1次；2）风干：将腌制好的肉，挂起来风干3~5天；3）熏制：将风干后的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温30~46℃，并每隔3天停熏24小时，待肉质收缩吸收，如此连续熏制12日；然后将温度调至26~28℃，按照每隔3天停熏24小时的方式，再连续熏制20天以上，在熏制过程中严格控制温度，直到猪肉表面变成金黄色；4）通风：将经过熏制的猪肉挂在通风良好的地方等干透，即制得腊肉；5）包装：将干透的腊肉分检进行真空包装。