[发明专利]一种液体奶糖的制作方法

摘要

一种液体奶糖的制作方法，奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液；(2)预处理混合液；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂；(5)装桶储存。本发明利用油浴来完成高温反应工序，温度设定比较准确，可以进行批量化生产，且质量稳定，同时具有目前市场上还没有的特殊风味，产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。

主权项

一种液体奶糖的制作方法，其特征在于：奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、葡萄糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃～120℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～35重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃～80℃，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5～3，在80℃～105℃时，保温5分钟～180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min～200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂，奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1：0.3～0.5，奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1：0.001～0.01；(5)装桶储存。