[发明专利]一种液体奶糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，特别是液体奶糖。

背景技术

糖类和奶类广泛应用于食品加工中，几乎所有食品都离不开糖，它是在 食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同样是食品加工中不 可缺少的重要原材料之一，这两种原材料是决定食品类产品质量的重要因 素。现在制得的奶糖均为硬质奶糖。

发明内容本发明的目的是提供一种以糖和奶等食材为原料，经合理混合 后进行高温处理的奶糖浓浆的制备方法。

本发明向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，添加香原 料和防腐剂后，装桶储存获得的产物。

液体奶糖的制备方法具体如下：

(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、 葡萄糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅 拌状态下，熬煮至105℃～120℃；

(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～ 35重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳 化剂0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入 水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热 至30℃～80℃，作为混合液备用；

(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的 糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5～3，在80℃～105℃时，保温5 分钟～180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20 r/min～200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；

(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原 料和防腐剂，奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1：0.3～0.5，奶糖浓浆混 合液与防腐剂的重量比为1：0.001～0.01；

(5)装桶储存。

香原料可为牛奶香精、奶糖香精或炼乳香精，防腐剂可为乳酸链球菌素 或纳他霉素。

本发明与现有技术相比具有如下优点：利用油浴来完成高温反应工 序，温度设定比较准确，可以进行批量化生产，且质量稳定，同时具有 目前市场上还没有的特殊风味，产品可以广泛用于食品行业做为食品原 料使用。

具体实施方式

实施例1

液体奶糖的制备方法具体如下：

(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖2重量份、葡萄 糖粉1重量份和高麦芽糖浆3重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬 煮至105℃；

(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳0.5重量份，脱 脂奶粉0.5重量份，乳清粉1重量份，乳化剂0.1重量份，天然黄油1重量 份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3，搅拌均匀， 使粉状物料溶解，并加热至30℃，作为混合液备用；

(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的 糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5，在80℃时，保温5分钟，进行油 浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min，作为奶糖浓浆混 合液备用；

(4)高温反应终结后降温至40℃，向奶糖浓浆混合液中，添加牛奶香精和 乳酸链球菌素，奶糖浓浆混合液与牛奶香精的重量比为1：0.3，奶糖浓浆混 合液与乳酸链球菌素的重量比为1：0.001；

(5)装桶储存。

实施例2

液体奶糖的制备方法具体如下：

(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1重量份、葡萄 糖粉10重量份和高麦芽糖浆35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下， 熬煮至120℃；

(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳35重量份，全 脂奶粉20重量份，乳清粉15重量份，乳化剂1.0重量份，天然黄油10重量 份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：6，搅拌均匀， 使粉状物料溶解，并加热至80℃，作为混合液备用；

(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的 糖液与预处理过的混合液重量比为1：3，在105℃时，保温180分钟，进行 油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为200r/min，作为奶糖浓浆 混合液备用；