[发明专利]一种超声波催陈食醋的方法在审
| 申请号： | 201610113927.5 | 申请日： | 2016-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN105623999A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 王振斌;刘凤叶;刘加友;马海乐;王林;张存胜;闫景坤;马晓珂;陈兵兵;李婷婷;王晴;王文娟 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 江苏纵联律师事务所 32253 | 代理人： | 蔡栋 |
| 地址： | 212013 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明为一种超声波催陈食醋的方法，属于食醋催陈增香技术领域。发明装置由超声处理器、控温储存罐、泵三部分组成。本发明通过泵实现食醋的强制逆流连续循环，醋样在超声处理发生器的处理腔内的流动方向与超声波发出方向相反，形成逆流循环。超声处理参数为：泵流量20~100ml/min，食用乙醇添加量0.6~0.8%（v/v），超声处理温度35~45℃，超声频率20~28KHz，超声处理器的处理腔内超声功率密度2~100w/100mL（超声功率与超声腔的体积比），超声时间2~10h。本发明与自然陈酿相比，食醋陈酿时间显著缩短，效率高，减少储存空间，操作简单；与传统静态超声催陈等方法相比，体外循环式的超声催陈，设备简单，与现有的储存罐链接方便，可实现操作方便，节约成本，更加适用于工业化的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 食醋 方法 | ||
【主权项】：
一种超声波催陈食醋的方法，其特征在于：使用体外逆流强制循环式超声处理设备，发明装置由超声处理器、控温储存罐、泵组成，通过泵实现食醋的强制连续循环，使醋样在超声处理器的处理腔内的流动方向与超声波发出方向相反，形成逆流循环，从而实现新制食醋的快速催陈。
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