[发明专利]一种适用于豆腐乳生产的发酵生产装置

摘要

本发明公开了一种适用于豆腐乳生产的发酵生产装置，其主要包括：豆腐乳发酵箱、无线温度湿度传感器、自动控制系统、若干阀门、盐水槽、空压冷干设备、在线清洗设备、箱式风冷冷水机、锅炉；若干阀门通过管路与豆腐乳发酵箱相连；无线温度湿度传感器设置在豆腐乳发酵箱上；若干阀门和无线温度湿度传感器均与自动控制系统相连；通过冬夏两种不同的管路连接，实现不同季节的生产；本发明通过无线温度湿度传感器和工艺管路阀组上的自动阀门，系统能根据豆腐乳白肧纯菌种的生物特性，实现自动化控制发酵温度、湿度和通风条件，有效地提高了生产效率和产品质量，改变了豆腐乳长期以来只能季节性生产的局面，适合豆腐乳生产企业的规模化生产。

主权项

1.一种适用于豆腐乳生产的发酵生产装置，其特征在于，它包括：豆腐乳发酵箱（100）、无线温度湿度传感器（111）、自动控制系统、冷水回水阀门（117）、冷水进水阀门（119）、辅助冷水进水阀门（120）、压缩空气阀门（121）、压缩空气加热蒸汽调节阀门（122）、在线清洗进水阀门（123）、在线清洗回水阀门（124）、浓盐水进水阀门（125）、浓盐水回水手动阀门（126）、废气回收手动阀门（127）、移动自吸泵/CIP回泵（128）、回收水阀门（129）、含盐水回收阀门（130）、浓盐水计量流量计（131）、压缩空气温度传感器（132）、跨接弯管（133）、盐水槽（134）、空压冷干设备（135）、在线清洗设备（136）、用于生产冰水的箱式风冷冷水机（137）、锅炉（138）、疏水器（140）、CIP进水流量计（142）、浓盐水回收泵（143）、浓盐水输送泵（144）；其中，所述豆腐乳发酵箱（100）由箱体和盖体组成，其中，所述箱体上端具有容器盖固定挂钩（101），箱体外壁设置有箱壁保温层（102）；在箱体内设有一用于冷却或加热的盘管（103），作为豆腐乳发酵箱（100）加热/冷却时的加热/冷却装置；所述箱体下部设有加热/冷却盘管进口手动阀门（109），该阀门与盘管（103）的一端口相连；所述箱体上部设有加热/冷却盘管出口手动阀门（110），该阀门与盘管（103）的另一端口相连；所述盘管（103）内侧设置有网状挡板（104），所述网状挡板（104）的表面为筛网结构，具有渗水透气、托盘定位、豆腐醅保护的功能；所述箱体的底部设有罐底压缩空气管路（105），管道上设有若干压缩空气喷嘴（108）；所述箱体底部设置有压缩空气/冷水手动阀门（107），所述压缩空气/冷水手动阀门（107）与罐底压缩空气管路（105）相连；所述箱体的底部连接有进料/出料手动阀门（106）；所述盖体内周下端设有密封圈（115）；所述盖体顶部设有排气阀门/CIP进口手动阀门（113）和无线温度湿度传感器（111），所述无线温度湿度传感器（111）用于采集箱体内的温度和湿度；所述盖体内部设置有洗球（114），用于发酵箱的清洗；所述盖体外周上设置有罐盖定位器挂钩（112），用于和容器盖固定挂钩（101）配合，实现箱体和盖体的密封连接；冷水进水阀门（119）与加热/冷却盘管进口手动阀门（109）相连；冷水回水阀门（117）与加热/冷却盘管出口手动阀门（110）相连；辅助冷水进水阀门（120）与跨接弯管（133）的第一进口相连，压缩空气阀门（121）与跨接弯管（133）的第二进口相连，跨接弯管（133）的出口与压缩空气/冷水手动阀门（107）相连；排气阀门/CIP进口手动阀门（113）与废气回收手动阀门（127）相连，发酵含有气味的气体可通过废气收集管路至锅炉（138）燃烧，减少带异味气体对企业周边大气的污染；箱式风冷冷水机（137）的补充水进口与自来水管道相连，箱式风冷冷水机（137）的冷水出水口通过管路分别与冷水进水阀门（119）和辅助冷水进水阀门（120）相连，箱式风冷冷水机（137）的冷水回水口通过管路与冷水回水阀门（117）相连；在线清洗设备（136）的蒸汽接至锅炉（138），在线清洗设备（136）的补充水口通过在线清洗设备（136）的内部循环泵与自来水管道相连，实现在线清洗设备（136）的补水和内部清洗；在线清洗设备（136）的内部输送泵与在线清洗进水阀门（123）相连，在内部输送泵与在线清洗进水阀门（123）之间的管道上安装有CIP进水流量计（142），控制豆腐乳发酵箱（100）的清洗水量；移动自吸泵/CIP回泵（128）的进口与进料/出料手动阀门（106）相连，移动自吸泵/CIP回泵（128）出口与在线清洗回水阀门（124）相连；在线清洗回水阀门（124）分别与回收水阀门（129）和含盐水回收阀门（130）相连；回收水阀门（129）和含盐水回收阀门（130）均与盐水槽（134）相连；空压冷干设备（135）产生的压缩空气通过管路接至压缩空气阀门（121），在空压冷干设备（135）与压缩空气阀门（121）连接管路之间安装压缩空气温度传感器（132）；在压缩空气管路外加装一个加热夹套，该加热夹套连接有压缩空气加热蒸汽调节阀门（122）和疏水器（140），用于对压缩空气加热控制；盐水槽（134）的补充水进口与自来水管道相连；盐水槽（134）的出料口与浓盐水输送泵（144）相连，浓盐水输送泵（144）出口分为两路，一路回到盐水槽（134）起到溶盐循环搅拌和浓盐水过滤作用，另一路与浓盐水进水阀门（125）相连，在盐水槽（134）和浓盐水进水阀门（125）连接管路之间安装有浓盐水计量流量计（131），控制豆腐乳发酵箱（100）进盐水量；豆腐乳发酵箱（100）的进料/出料手动阀门（106）与浓盐水回水手动阀门（126）相连，浓盐水回水手动阀门（126）通过浓盐水回收泵（143）连接到盐水槽（134），进行浓盐水回收；所述无线温度湿度传感器（111）、热水回水阀门（116）、冷水回水阀门（117）、热水进水阀门（118）、冷水进水阀门（119）、辅助冷水进水阀门（120）、压缩空气阀门（121）、压缩空气加热蒸汽调节阀门（122）、在线清洗进水阀门（123）、在线清洗回水阀门（124）、浓盐水进水阀门（125）、移动自吸泵/CIP回泵（128）、回收水阀门（129）、含盐水回收阀门（130）、浓盐水计量流量计（131）、压缩空气温度传感器（132）、CIP进水流量计（142）、浓盐水回收泵（143）、浓盐水输送泵（144）均与自动控制系统相连，自动化控制系统随时观察发酵过程的温度和湿度情况，由自动控制系统自动调增温度和湿度。