[发明专利]一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的方法在审
| 申请号： | 201610097103.3 | 申请日： | 2016-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN105707304A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 阮殿蓉;蔡昌敏;骆兴;贺刚;段末 | 申请（专利权）人： | 云南六大茶山茶业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 北京国智京通知识产权代理有限公司 11501 | 代理人： | 孙文彬 |
| 地址： | 650224 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及微生物发酵领域，公开了一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的方法，通过对传统工艺的改进，选用了黑曲霉种曲和高温毛霉种曲对茶叶进行发酵，并且改进了传统发酵工艺采用两次潮水接种的方法，将发酵周期控制在12‑15天范围，且产品生产质量稳定，不受气候的影响，无传统发酵的霉味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分批 接种 微生物 加工 普洱茶 方法 | ||
【主权项】：
一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的方法，其特征在于，包括了以下步骤：第一次接种：按重量比称取茶叶、黑曲霉种曲、自来水，其中茶叶：黑曲霉种曲：自来水比例为1000:0.8～1.2:350～450；将黑曲霉种曲悬浮于上述量取的自来水中，混匀；将混有种曲的自来水泼洒于茶叶原料潮水混匀，起堆；发酵第一天人工翻堆平衡水份；第四天人工翻堆；第七天解块机解块翻堆，准备进行第二次潮水接种高温毛霉种曲；第二次接种：按重量比称取茶叶、高温毛霉种曲、自来水，其中茶叶：高温毛霉种曲：自来水比例为1000:0.8～1.2:250～350；将高温毛霉种曲悬浮于上述量取的自来水中，混匀；将混有高温毛霉种曲的自来水泼洒于茶叶原料进行第二次潮水，混匀后起堆，发酵的第八天人工翻堆平衡水份；第十一天人工翻堆；第十四天解块机解块，准备出堆摊晾干燥；摊晾干燥：出堆后的发酵熟茶因水分含量较高，需要摊薄，快速将水分降低至17％以下，终止发酵。
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