[发明专利]一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的方法

权利要求书

1.一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的方法，其特征在于，包 括了以下步骤：

第一次接种：

按重量比称取茶叶、黑曲霉种曲、自来水，其中茶叶：黑曲霉种 曲：自来水比例为1000:0.8～1.2:350～450；将黑曲霉种曲悬浮于上 述量取的自来水中，混匀；将混有种曲的自来水泼洒于茶叶原料潮水 混匀，起堆；发酵第一天人工翻堆平衡水份；第四天人工翻堆；第七 天解块机解块翻堆，准备进行第二次潮水接种高温毛霉种曲；

第二次接种：

按重量比称取茶叶、高温毛霉种曲、自来水，其中茶叶：高温毛 霉种曲：自来水比例为1000:0.8～1.2:250～350；将高温毛霉种曲悬 浮于上述量取的自来水中，混匀；将混有高温毛霉种曲的自来水泼洒 于茶叶原料进行第二次潮水，混匀后起堆，发酵的第八天人工翻堆平 衡水份；第十一天人工翻堆；第十四天解块机解块，准备出堆摊晾干 燥；

摊晾干燥：

出堆后的发酵熟茶因水分含量较高，需要摊薄，快速将水分降低 至17％以下，终止发酵。

2.如权利要求1所述的一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的 方法，其特征在于：所述的黑曲霉种曲和高温毛霉种曲制备方法如下：

将茶叶和水按1：1(质量：体积)混合，装入可封闭的容器中 121.3℃，20分钟灭菌处理，冷却后接种相应微生物菌种，混匀，30℃ 培养7天，取出浅盘45℃烘干20-24小时，粉碎机适当粉碎备用。

3.如权利要求2所述的一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的 方法，其特征在于：所述的黑曲霉种曲和高温毛霉种曲分别粉碎后过 20-40目筛，筛分备用。